Cách nấu bánh canh chả tôm - Món ăn dân dã mang đậm chất miền Trung

Bát bánh canh chả tôm. (Ảnh: Vietnam+)

Bên cạnh bánh xèo, bánh bột lọc, bánh khoái… bánh canh chả tôm Quảng Bìnhcũng là một trong những món ngon đặc sản của địa phương này.

Được tạo nên từ những thành phần đơn giản, tuy nhiên bánh canh lại có dư vị rất đậm đà, làm “say lòng” biết bao thực khách. Đến với du lịch Quảng Bình, du khách nhất định phải thử món ăn ngon này.

Bánh canh Quảng Bình hay có một số nơi gọi là cháo canh Quảng Bình là món ăn rất phổ biến, mang đậm hương vị, bản sắc đặc trưng của địa phương miền Trung.

Món ăn này được tạo nên từ những nguyên liệu rất dễ tìm. Nước dùng được ninh từ xương thịt, thêm một số thành phần như tôm, thịt, chả, kèm theo đó là những sợi bánh dai mềm và các loại rau thơm.

Để làm nên được một suất bánh canh ngon, người Quảng Bình nói riêng và người miền Trung nói chung có cách sơ chế rất riêng, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bởi vậy, đây còn là một món ngonđặc sản Quảng Bình níu chân nhiều du khách.

Ngày nay, bánh canh Quảng Bình đã có mặt ở nhiều thành phố lớn, bạn có thể bắt gặp các quán bánh canh Quảng Bình ở Hà Nội, bánh canh Quảng Bình ở Sài Gòn hay bánh canh Quảng Bình ở Đà Nẵng… Tuy nhiên, chỉ khi thưởng thức tại “cội nguồn” của nó, bạn mới cảm nhận được dư vị thơm ngon đúng điệu.

Bánh canh chả tôm là một trong những món ăn ngon nổi tiếng tại xứ Quảng. Bánh canh chả tôm đã trở thành một trong những đặc sản hấp dẫn, mới lạ thu hút người dân ở tất cả miền đất nước.

Bánh canh chả tôm được lòng các thực khách không chỉ bởi vị ngon lạ, vị ngọt nguyên chất của nước dùng, cùng sợi bánh trắng mềm dai với miếng chả bắt mắt, màu đỏ của tôm ngọt, thịt mềm, hành ngò thơm ngon.

Những nguyên liệu của bát bánh canh chả tôm.

Công đoạn chế biến đòi hỏi phải chú trọng đến từng chi tiết, nếu không, bánh canh chả tôm sẽ bị giảm vị ngọt của nước dùng, chả rán nhũn, thịt tơi, mất mùi thơm đặc trưng.

Để có nước dùng của món bánh canh ngon, người dân nơi đây thường dùng xương gà cùng với một chút hành tím, một chút muối, nước mắm và bột ngọt. Sau khi đã hầm xong, thời gian hầm là 40-45 phút, lấy xương gà ra, múc từng muỗng chả tôm thịt thả lên nồi nước gà. Thêm một chút mắm ruốc đã pha nước sẵn hai muỗng canh dầu điều. Rồi thả bột bánh canh lên chờ sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Người dân nơi đây thường tự làm bánh canh. Nguyên liệu để làm bánh canh gồm bột gạo, bột năng, nửa muỗng càphê muối, cho tất cả vào một cái thau trộn đều. Tiếp cho khoảng 350ml nước sôi vừa đổ nước vào thau vừa dùng đũa đảo cho bột bám đều. Dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo và mịn. Chia bột thành từng miếng mỏng rồi cán. Vừa cán vừa cho một lớp bột khô để cắt cho khỏi dính. Dùng dao cắt thành sợi dày hay mỏng tùy khẩu vị của mọi người. Sau khi đã cắt thành từng sợi bánh cho vào nồi nước sôi trần sơ qua bột rồi xả lại với nước nguội cho bớt dính.

Sau đó xào tôm, cho dầu ăn và chảo phi thơm hành cùng một chút màu điều, nấu với lửa vừa đến khi màu điều tan ra rồi cho tôm vào xào sơ, tiếp tục cho vào chảo một ít muối, hạt nêm và nấu khoảng 5 phút cho đến khi tôm chín đều 2 mặt thì nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp và cho tôm ra dĩa.

Tôm xào cùng màu điều. (Ảnh: Vietnam+)

Sau khi đã hoàn thành các nguyên liệu, cho bánh canh, chả cá, trứng cút, tôm, thịt ra tô, sau đó thêm hành lá lên trên rồi chan nước dùng vào tô.

Bánh canh tôm thịt có màu vàng óng bắt mắt của nước dùng, trứng cút bùi béo, chả cá dai giòn, tôm, thịt, chín mềm vô cùng thơm ngon

Bánh canh chả tôm khi nấu rất đơn giản, nhưng khẩu chuẩn bị các nguyên liệu là quan trọng, để có món bánh canh chả tôm thơm ngon phải chọn những nguyên liệu tươi ngon. Thực hiện theo đúng quy trình. Nước dùng càng ninh lâu, vị ngọt đậm đà của canh càng ngọt.

Sau khi canh được phải sử dụng lúc nóng hổi, như vậy khi thưởng thức mới cảm nhận được tất cả các hương vị của bánh canh chả tôm thơm ngon.

Khi mở nắp nồi bánh canh chả tôm và thấy sự hòa quyện của mùi bột, chả, tôm, hành, có thể xem như bạn đã thành công trong cách nấu bánh canh chả tôm này rồi đó. Khi ăn bạn có thể cho thêm một chút ớt tươi, hoa rau chuối, giá đỗ, húng quế cùng vài giọt nước mắm mon để tăng độ đậm đà cho món ăn./.

(Vietnam+)