Thức quà quê mộc mạc hút khách mùa lễ hội

Giới trẻ thưởng thức món cháo gõ Quảng Phú Cầu. Ảnh: Mộc Miên

Cùng với hương cốm làng Vòng quen thuộc thì mùa lễ hội năm nay, Hà Nội giới thiệu một số món ăn “độc, lạ” từ những vùng quê. Đó là món cháo se Hạ Mỗ (huyện Đan Phượng), cháo gõ Quảng Phú Cầu (huyện Ứng Hòa).

Thức quà quê bình dị nay được tái hiện giữa lòng phố, mang đến hương vị vừa quen, vừa lạ. Nét độc đáo riêng có của món ăn đậm chất đồng quê, thanh tao nhưng quy trình chế biến vô cùng tỉ mỉ.

Trong khi thưởng thức món ăn lạ miệng, người dân và du khách còn được nghe chính những “đầu bếp đặc biệt” giới thiệu quy trình chế biến món ăn tại lễ hội. Theo bà Nghiêm Thị Tuyết (xã Quảng Phú Cầu, huyện Ứng Hòa, Hà Nội), Cháo gõ là thức quà dân gian đồng quê với nguyên vật liệu chính là gạo se nấu cùng cá rô đồng. Trước khi chế biến cháo gõ, người đầu bếp phải chuẩn bị thứ gạo se đều hạt, được ngâm nước khoảng chừng 30 phút để từng hạt gạo căng tròn, bóng bẩy.

Mớ cá rô đồng tươi ngon được làm sạch, cho vào nồi nước đun sôi với chút nước cùng vài tép gừng sao cho dậy vị. Thịt cá được làm sạch, phần lớp xương được giã và lọc qua rây. Nồi nước cá rô đồng vàng sóng sánh màu mỡ cá được đun liu riu trên bếp lửa.

Gạo sau khi được ngâm vớt ráo và từ từ cho vào nồi nước cá rô đồng. Người đầu bếp vừa canh lửa, vừa khéo léo múc từng thìa cháo nhỏ gõ qua rây tre được đan thưa. Chính hoạt động vừa nấu, vừa gõ cháo là lý do món ăn được người dân gọi tên là cháo gõ.

Đây là lần thứ hai, cháo gõ Quảng Phú Cầu giới thiệu tại lễ hội về ẩm thực Hà Nội. Trước đó, trong khuôn khổ Festival Thu Hà Nội tổ chức hồi tháng 10, cháo gõ Quảng Phú Cầu lần đầu tiên giới thiệu tại “Không gian ẩm thực Hà thành” thu hút giới trẻ thưởng thức. Bát cháo se sánh mịn, thơm vị cá rô đồng tạo nên dư vị khác biệt giữa hàng chục món ăn đặc trưng của Hà Nội.

Món cháo se đặc biệt ở chỗ đây không phải là món ăn bày bán đại trà. Bởi sự tỉ mỉ, cầu kỳ nên món cháo gõ này là thức quà quê thường chỉ tiếp đãi khách, những lễ hội hay các dịp đặc biệt.

Thức quà quê lâu nay gần như thất truyền, hiện nay chỉ vỏn vẹn có hai nghệ nhân cao tuổi xã Quảng Phú Cầu giữ được bí quyết nấu cháo gõ mang hương vị xưa. Mặc dù các thế hệ kế cận được chỉ dạy cách thức nấu nhưng vẫn chưa giữ được trọn hương vị của cháo gõ xưa.

Được phô diễn trong hoạt động lễ hội ẩm thực còn tái hiện quy trình làm bánh dày Quán Gánh, xôi Phú Thượng,… Giữa hàng trăm món ăn ngon, chế biến đủ hương vị Tây, ta thì thức quà quê bình dị vẫn có sức sống trong đời sống hiện đại, tạo nét riêng độc đáo các mùa lễ hội ẩm thực Hà Nội.

Mộc Miên