Những thứ bên trong đồ ăn tái sống

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC)

Nhiều loại ký sinh trùng có thể lây truyền qua thực phẩm, đặc biệt đồ ăn chưa nấu chín, bao gồm động vật nguyên sinh, giun sán. Nhiều sinh vật trong số này cũng có thể lây truyền qua nước, đất hoặc tiếp xúc giữa người với người. Cụ thể:

- E. coli: Được tìm thấy trong thịt bò nấu chưa chín. Nếu nhiễm phải, bạn có thể bị co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt và tiêu chảy - thường có máu.

- Giardia: Bạn có nguy cơ nhiễm Giardia nhất khi ăn thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt thú rừng nấu chưa chín kỹ.

Các triệu chứng nhiễm trùng bao gồm chuột rút, đầy hơi, tiêu chảy và buồn nôn. Chúng có thể xuất hiện sau 1-2 tuần sau khi ăn và 2-6 tuần để giảm bớt. Trong một số ít trường hợp, các triệu chứng có thể kéo dài nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm.

- Sán dây: Có một số loại sán dây có thể xâm nhập vào cơ thể thông qua thức ăn như Diphyllobothrium và Taenia. Hầu hết sán dây ảnh hưởng đến con người đều do ăn các sản phẩm động vật chưa nấu chín - đặc biệt là thịt bò và thịt lợn, cá.

Khi nhiễm sán dây, bạn có thể bị sụt cân, đau bụng và kích thích, ngứa hậu môn.

- Giun đũa: Loại giun tròn đường ruột thường lây truyền khi người ta ăn phải trứng giun có trong đất bị ô nhiễm hoặc ăn trái cây và rau quả được trồng trên đất đó mà không rửa sạch trước.

Các triệu chứng của bệnh giun đũa thường nhẹ hoặc không có nhưng có thể bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng, ho và khó thở.

- Cryptosporidium: Được tìm thấy trong sản phẩm tươi sống, sữa và nước ép trái cây. Nó có thể gây khó chịu ở dạ dày, sốt nhẹ, chuột rút và tiêu chảy ra nước. Chúng thường xuất hiện 2-10 ngày sau khi ăn phải.

- Sán cá hoặc giun dẹp: Có một số loại sán hoặc giun dẹp có thể tìm thấy ở cá, chẳng hạn Opisthorchiidae và Paragonimus. Những con giun này thường bị chết trong quá trình nấu, vì vậy nguy cơ lớn nhất để bạn nhiễm phải chúng là ăn cá sống.

Các triệu chứng khác nhau tùy theo loài. Chúng có thể mất vài tháng mới xuất hiện, nhưng thường kèm theo tình trạng rối loạn tiêu hóa.

Độc giả Bùi Xuân Hòa