Cá kho làng Vũ Đại tất bật dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024

Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) được nhiều người trên cả nước biết đến qua mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học nổi tiếng của cố nhà văn Nam Cao. Ngày nay, nơi đây còn được nhắc nhiều với cái tên "cá kho làng Vũ Đại" cổ truyền thấm đẫm hương vị làng quê Việt.

Theo anh Toản, chủ cơ sở cá kho ở thôn 4 (xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) cho biết, để có được những nồi cá kho đảm bảo hương vị tuyệt hảo cần nhiều yếu tố.

Việc đầu tiên là phải chọn cá trắm nuôi ít nhất 2 đến 3 năm (cân nặng từ 4kg trở lên) đảm bảo thịt chắc, thơm ngon.

Nguyên liệu, gia vị là thứ không thể thiếu trong nồi cá kho làng Vũ Đại. Trước khi kho, cá được cắt khúc xếp vào nồi, phía dưới lót riềng vừa để tạo nên hương vị lại chống cháy.

Để có được nồi cá kho thơm ngon, công đoạn kho cá là yếu tố quyết định bởi cá phải kho liên tục từ 8 đến 12 tiếng, hạn chế ngọn lửa bùng to. Trong thời gian kho cá, việc kiểm tra để tiếp nước cho những nồi cá là vô cùng quan trọng. Liên tục kiểm tra và thêm nước khi cạn, đến khi nồi cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì mới tắt bếp.

Củi dùng kho cá phải là củi nhãn, bởi củi nhãn cho lượng nhiệt cao khử mùi đất nung và giúp cá nhừ xương.

Anh Toản chia sẻ thêm, gia đình đã làm nghề kho cá gần chục năm nay, ban đầu từ những đơn lẻ tẻ, đến nay mỗi ngày gia đình nhà anh cho ra thị trường từ 40 – 100 nồi cá. Sự nổi tiếng của cá kho làng Vũ Đại không chỉ là vị ngon của nồi cá mà còn là công sức của những người lao động đặt cái tâm vào nghề. Trung bình mỗi ngày một gia đình ở đây bán được khoảng 40 nồi. Giá mỗi nồi dao động từ 500.000 đồng – 1.500.000 đồng tùy theo kích thước, trọng lượng.

Với thời gian kho cá kéo dài, khói nghi ngút liên tục gây ảnh hưởng đến người nấu, do vậy người kho cá phải chuẩn bị những vật dụng để giảm bớt những ảnh hưởng của khói tới mắt và đường hô hấp.

Quân Đỗ