Làng Vũ Đại 'đỏ lửa' kho cá phục vụ Tết
Làng Vũ Đại, nay là làng Đại Hoàng, thôn Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam không chỉ được biết đến là ngôi làng trong tác phẩm 'Chí Phèo' của nhà văn Nam Cao mà còn nổi tiếng với những món ngon như hồng không hạt, chuối ngự tiến vua và đặc biệt là món cá kho niêu đất nổi danh cả nước. Khi thương hiệu cá kho làng Vũ Đại ngày càng nổi tiếng thì lượng người đặt cá kho ăn Tết cũng ngày càng nhiều. Thời điểm này, làng Vũ Đại lúc nào cũng đỏ lửa, người dân nhộn nhịp làm cá kho phục vụ Tết Nguyên đán.
Những niêu cá kho được xếp ngay ngắn trên bếp củi, đượm vàng và thơm phức... Nhìn thì có vẻ đơn giản, nhưng người dân làng Vũ Đại đã phải mất hàng tiếng đồng hồ để chuẩn bị nguyên liệu. Trong thời gian kho lên tới 12 tiếng, người dân luôn túc trực bên bếp để thêm nước, nêm gia vị theo công thức cha ông để lại.
Cá trắm đen chính là nguyên liệu chính của món cá kho trứ danh này. Cá được người dân trong làng tự nuôi để đảm bảo chất lượng. Vào những ngày cận Tết, mỗi ngày làng Vũ Đại kho hàng trăm niêu cá. Khoác lên mình những bộ đồ kín mít, thậm chí là đeo kính bơi là cách mà người dân tự bảo vệ mình khi phải làm việc cả ngày lẫn đêm trong môi trường khói bếp mù mịt như thế này.
Để đảm bảo tiến độ giao hàng cho khách, nhiều gia đình đã thuê thêm hàng chục nhân công trong những đợt cao điểm.
Cá kho làng Vũ Đại ngày nay có nhiều tên gọi khác nhau như Cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu... Dù là tên gọi nào thì đây cũng đã trở trở thành món ăn đặc sản trong mâm cơm Tết của nhiều gia đình. Với người dân làng Vũ Đại, kho cá không chỉ là một nghề mà đó còn là cách tạo nên một dấu ấn văn hóa ẩm thực của mảnh đất Lý Nhân, Hà Nam trong lòng thực khách 4 phương.
Mời quý vị và các bạn theo dõi nội dung chi tiết!
