'Mục sở thị' quán càphê gần trăm tuổi giữ gìn hương vị Hà Nội xưa

Nằm nép mình trên con phố Triệu Việt Vương (Hai Bà Trưng, Hà Nội), Càphê Thái cần mẫn duy trì hương vị đậm chất truyền thống Hà Nội từ năm 1926 cho đến nay. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Truyền nhân đời thứ tư của Càphê Thái là anh Nguyễn Đức Hiếu cho biết những ngày đầu Càphê Thái ra đời là gánh hàng rong khắp phố cổ. Khi ấy, các cụ tự rang bằng tay và giã càphê thủ công bằng cối. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Chia sẻ về bí quyết làm ra những cốc càphê đậm vị xưa, anh Hiếu chia sẻ cho hay đó là sự tỷ mỷ trong từng công đoạn đều được làm thủ công và phụ thuộc vào sự cảm nhận của người làm. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Hạt càphê sau khi được thu mua từ những thương lái gắn bó lâu năm với gia đình sẽ được rang thủ công tại xưởng. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Thợ rang càphê phải thật tinh tế trong khâu cảm nhận độ nóng của bếp củi, khi nhiệt đủ nóng thì mới bắt đầu bỏ hạt vào rang. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Càphê rang xong sẽ được kiểm tra chất lượng bằng cách cắn thử trực tiếp để kiểm tra độ chín, độ giòn của mẻ rang. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Từ mẻ càphê rang, càphê sẽ được chuyển vào máy xay cho ra bột cà phê chất lượng, với hương vị đặc trưng quen thuộc. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Theo anh Hiếu, việc giữ gìn cách rang càphê truyền thống không phải vì ngại thay đổi mà như một cách bảo tồn một hương vị xưa nho nhỏ của Hà Nội. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

“Càphê được rang bằng củi chín không đều như cách rang hiện đại. Có nhiều hạt sẽ bị non, có hạt bị quá lửa, nhưng khi hòa quyện tất cả lại với nhau sẽ có được vị khói đặc trưng,” anh Hiếu chia sẻ thêm. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Những ly càphê đậm hương vị Hà thành xưa ngày ngày phục vụ thực khách là tình yêu, tâm huyết của người làm nghề. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Trải qua thời gian, quán vẫn giữ nguyên cách bài trí đơn giản, cách rang xay cà phê đặc trưng và “menu” chỉ gồm những loại cà phê truyền thống. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

(Vietnam+)