Loại củ hoang dã giờ thành đặc sản, được coi như 'sâm nước' ai ăn cũng mê
Loại củ này vốn mọc hoang dại ở các đầm nước nhưng vài năm nay đã trở thành đặc sản, những người huyết áp cao, đường máu cao, lipid cao nên ăn.
Loại củ hoang dã chế biến món ăn giòn ngọt, vạn người mê chính là củ niễng. Đây là củ có hình dáng giống củ xả, ăn hơi giống măng nhưng lại hơn hẳn măng về cả mùi vị lẫn giá trị dinh dưỡng. Thậm chí, có người còn ví nó là "sâm nước".
Củ niễng rất bổ dưỡng và chứa nhiều protein, carbohydrate, vitamin B1, B2, caroten, nhiều khoáng chất và các chất dinh dưỡng nên được coi là "sâm nước".
Tháng 9, 10 âm lịch chính là mùa của loại củ này. Trong tiết trời cuối thu, một đĩa củ niễng xào trên mâm cơm là món ăn mà nhiều người ưa thích.
Củ niễng thuộc chi Poaceae, là loại rau thủy sinh, mọc phổ biến ở Nam Định, ngoài ra ở Hải Dương, Thái Bình, Lâm Đồng cũng có.
Cây niễng có hình dáng mảnh mai, thon nhỏ, thân mọng nước phì đại hình trục, có bẹ lá màu xanh bao phủ, bên trong hình trụ có ba phần, màu trắng vàng hoặc xanh vàng.
Củ niễng rất bổ dưỡng và chứa nhiều protein, carbohydrate, vitamin B1, B2, caroten, nhiều khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Uống nước củ niễng ép thường xuyên có thể làm hạ huyết áp, hạ đường huyết, hạ lipid máu.
Củ niễng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.
Loại củ này vốn mọc hoang dại ở các đầm nước nhưng vài năm nay đã trở thành đặc sản, những người huyết áp cao, đường máu cao, lipid cao nên ăn.
Những người có "ba cao" này có thể dùng củ niễng để hộ trợ. Đây chính là loại củ đáng sợ nhất, "đe dọa" ba loại bệnh thường gặp này.
Củ niễng cũng đặc biệt giàu kali, có thể giúp điều chỉnh huyết áp cao do chế độ ăn nhiều natri gây ra.
Theo quan điểm của y học cổ truyền, củ niễng có vị ngọt, tính lạnh, có công dụng thanh nhiệt giải độc, tiêu thũng, tiêu đàm, giảm ho, thông đại tiện. Loại củ này đặc biệt thích hợp để ăn vào mùa thu khi thời tiết hanh khô, có hại cho sức khỏe.
Củ niễng là một trong những loại rau tốt nhất cho sức khỏe và cũng thơm ngọt. Kết cấu của nó rất giòn, ngọt, màu trắng sáng như ngọc bích. Loại củ này càng thơm ngon hơn khi xào với các loại thịt. Cách thực hiện chung là xào với thịt lợn, thịt bò... ăn rất ngon.
Niễng xào chay vẫn ngon và bổ dưỡng.
Cách xào loại củ niễng với thịt lợn
Nguyên liệu:
- Củ niễng
- Thịt lợn ba chỉ
- Ớt, tỏi, dầu hào, hành lá, rượu nấu ăn, gia vị
Sơ chế củ niễng.
Bước 1: Đầu tiên bạn rửa sạch loại củ niễng rồi cắt thành từng lát mỏng, thịt lợn và tỏi cắt khúc, hành và ớt cắt thành từng đoạn.
Bước 2: Cho các lát thịt vào tô, thêm một chút tinh bột, xì dầu, lòng trắng trứng, đảo đều và để se lại.
Thịt lợn ba chỉ thái mỏng.
Bước 3: Cho vào nồi một lượng dầu ăn thích hợp, khi nóng 60% thì cho tiêu sọ vào phi thơm, sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm.
Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào xào từ từ, sau đó cho củ niễng, ớt và hành tím vào xào một lúc. Thêm dầu hào, xì dầu, rượu nấu ăn, gia vị vừa ăn.
Bước 5: Thêm một lượng nước thích hợp, xào củ niếng đến khi có vị thơm ngon, xào chín đều, bắc ra khỏi nồi, dọn ra đĩa nhé!
Thành phẩm củ niễng xào thịt lợn.
Mẹo chế biến củ niễng:
- Không nên cắt củ niễng quá dày, nếu không sẽ không dễ ngon.
- Vì các lát thịt đã được xào nên sẽ dễ bị dính chảo, vì vậy, khi xào thịt lợn, hãy nhớ sử dụng lửa nhỏ.
