Giá ăn sao cho bổ?

Giá là dạng rau mầm được chế biến từ các loại hạt. Thông thường nhất là từ hạt đậu xanh, đậu đen, đậu phọng. Hiện nay trên thế giới số người sử dụng rau mầm đã gia tăng rất cao, kể cả các loại mầm làm từ hạt cải, hạt methi, đậu nành, đậu trắng, đậu đỏ, đậu lăng…

Ăn giá tốt nhất là ăn sống, có thể hấp hoặc nhúng nước sôi nhanh. Không nấu lâu quá vì nhiệt sẽ làm mất nhiều vitamin và enzyme. Ảnh: CTV

Giá là một món ăn mà nhiều người ưa thích và từ lâu không cần những kết quả nghiên cứu, ông bà ta cũng đã biết là nó rất bổ cho sức khỏe: “Thu ăn măng trúc đông ăn giá/ Xuân tắm hồ sen hạ tắm ao…”.

Nghiên cứu hiện đại cho thấy giá có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Giá chứa nhiều enzyme và vitamin, đặc biệt vitamin K, A, B, C, E. Hàm lượng vitamin tăng gấp 20 lần chỉ trong vài ngày so với hàm lượng vitamin có trong hạt chưa nẩy mầm.

Giá đậu xanh cung cấp 16mg Omega 3 và 42mg Omega 6. Những người có nguy cơ đột quỵ và bệnh tim nên ăn giá nhiều hơn, mầm giá phá hủy Cholesterol xấu mà không ảnh hưởng đến Cholesterol tốt trong cơ thể. Mầm giá chỉ có 30 calo (mầm đậu lăng là 106 và đậu tương 122) nên ăn giá đậu rất tốt cho người thừa cân.

Chế độ ăn uống có nhiều xơ trong giá đậu cũng làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường týp 2. Giá chứa nhiều chất xơ và nước nên giúp tháo các chất độc tích tụ trong ruột dễ dàng, ngăn ngừa ung thư ruột kết. Vitamin E trong giá đậu giúp trẻ hóa làn da, làm mịn da, đồng thời có khả năng làm tăng số lượng và chất lượng tinh trùng, chống vô sinh ở nam giới.

Trong khi nảy mầm giá sản sinh rất nhiều khoáng tố cho cơ thể như: canxi, magiê, phốtpho, kali, mangan, chất sắt... Các khoáng tố vi lượng này liên kết với protein có sẵn trong mầm giá, phát huy tác dụng trong cơ thể: giúp chuyển hóa năng lượng, làm mạnh cơ bắp, tốt cho sức khỏe tim mạch, hữu ích cho người có nguy cơ cao huyết áp, suy tim...

Ăn giá nhiều còn làm tăng cường hệ miễn dịch, giúp máu lưu thông tốt. Ngoài ra, giá rất giàu chất chống oxy hóa giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây tổn hại DNA của tế bào; phòng ngừa ung thư vú, ung thư ruột và tuyến tụy. Giá có tính kiềm, giúp trung hòa nồng độ axit trong dạ dày và tạo thuận lợi cho hệ tiêu hóa; chất xơ trong giá làm tăng các nhu động ruột, phòng chống táo bón…

Ăn giá tốt nhất là ăn sống, có thể hấp hoặc nhúng nước sôi nhanh. Không nấu lâu quá vì nhiệt sẽ làm mất nhiều vitamin và enzyme, nếu đun lâu có thể mất đến 60%. Khi mua nên ngửi để đảm bảo không có mùi vị khó chịu do để lâu. Mỗi ngày ăn 1 chén đầy là tốt.

Lưu ý, giá tính mát nên ăn nhiều sẽ lạnh bụng và người bụng yếu không nên ăn trong nhiều ngày có thể sẽ dẫn đến viêm dạ dày, viêm ruột và viêm đại tràng cấp tính.

Đối với phụ nữ bị ung thư vú đang được điều trị bằng tamoxifen nên hạn chế việc ăn giá. Các hợp chất phytoestrogen trong giá có thể làm giảm hiệu lực của tamoxifen.

Hiện nay ngoài thị trường có loại giá đậu xanh bán rất rẻ, cọng giá vừa mập vừa mọng nước và để lâu không bị hư hỏng, do người trồng sử dụng một loại chất kích thích tăng trưởng nhập từ Trung Quốc nên người dân cần cảnh giác, chỉ nên mua giá ở những điểm bán uy tín, có sự giám sát của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm.

DS. Lê Kim Phụng

(Nguyên giảng viên khoa Y học cổ truyền, Đại học Y Dược TP.HCM)