Đường phèn vàng và đường phèn trắng: loại nào tốt hơn
Đường phèn, một gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp, thường gây ra sự nhầm lẫn giữa hai loại chính: đường phèn vàng và đường phèn trắng. Dù có vẻ giống nhau, nhưng chúng thực sự có những sự khác biệt đáng kể. Dưới đây là sự phân biệt chi tiết và thú vị giữa hai loại đường này.
Sự khác biệt giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng
Quá trình tinh chế
Đường phèn vàng được sản xuất thông qua phương pháp nấu truyền thống từ nước mía. Quá trình này bao gồm đun sôi và khuấy đều nước mía trong thời gian dài để cô đặc, tạo ra hạt tinh thể lớn trong nồi. Màu vàng của đường này chủ yếu là do tạp chất và chất màu tự nhiên có trong nước mía.
Ngược lại, đường phèn trắng được sản xuất thông qua phương pháp cô đặc chân không hiện đại từ glucose. Sau khi bay hơi và làm nguội chân không, nước bị khử và đường kết tinh lại thành hạt tinh thể nhỏ trong bể. Màu sắc trắng hoặc đục của đường phèn trắng đến từ glucose nguyên chất, không có tạp chất hay sắc tố.
Đặc điểm mùi vị
Đường phèn vàng thường mang mùi thơm độc đáo, gần giống với hương mạch nha. Mùi này có thể làm dịu đi hương vị của các món ăn và thậm chí làm cho sữa đậu nành thêm thơm ngon.
Trong khi đó, đường phèn trắng có vị ngọt tinh tế hơn, nhưng không có mùi thơm đặc biệt. Vị ngọt này tạo ra cảm giác sảng khoái và tinh khiết.
Đường phèn vàng và đường phèn trắng: loại nào thích hợp để nấu ăn?
Do tính chất màu sắc và mùi vị khác biệt, mỗi loại đường phèn phù hợp với các loại món ăn khác nhau. Đường phèn vàng thích hợp cho các món ăn có màu vàng, thơm đậm đà như thịt kho, sườn heo tẩm mật ong, hoặc chè táo đỏ.
Trong khi đó, đường phèn trắng phù hợp với các món ăn có màu sắc trong trẻo, vị nhẹ nhàng như cá chua ngọt hay hạt sen ngâm nước đường, tổ yến chưng đường phèn...
Giá trị dinh dưỡng
Đường phèn vàng có thể chứa một số chất dinh dưỡng từ nước mía như vitamin, khoáng chất và axit amin... giúp cơ thể con người tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn, bổ sung năng lượng và có một số chức năng làm ẩm phổi, giảm ho, thanh nhiệt và giải độc.
Trong khi đó, đường phèn trắng chủ yếu là carbohydrate- thành phần này có thể cung cấp lượng calo cần thiết cho cơ thể con người, đồng thời có tác dụng nhất định trong việc giảm ho, giảm đờm, làm dịu cổ họng, thanh nhiệt.
Dù cả hai loại đường đều có ứng dụng rộng rãi trong bếp, đường phèn trắng thường được ưa chuộng hơn trên thị trường do giá thành sản xuất thấp hơn và vẻ ngoài thu hút hơn.
Việc hiểu rõ những điểm này sẽ giúp bạn lựa chọn loại đường phèn phù hợp để tạo ra những món ngon cho bữa ăn của gia đình và bạn bè.
