Món ngon cuối tuần: Hến xào lăn

> Chuyên đề: Món ngon cuối tuần Nguyên liệu: Hến: 2,000 kg Vừng: 0,030 kg Mỡ nước: 0,050 kg Hạt tiêu: 0,002 kg Hành khô: 0,010 kg Bánh đa: 3 chiếc Rau răm: 0,030 kg Nước mắm, muối, đường, ớt. Cách làm: - Hến ngâm nước, trút ra rổ, chà mạnh rồi rửa nhiều lần cho sạch. Cho hến vào nước đun sôi cho đến khi hến há miệng, trút ra rổ nhặt lấy ruột làm sạch. - Vừng rang chín vàng, xát bỏ vỏ. Bánh đa nướng chín giòn. - Hành bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch vẩy ráo, thái nhỏ để sẵn vào đĩa. Ớt thái khoanh. - Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành vào phi thơm, trút ruột hến vào đảo đều, nêm nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn, để nhỏ lửa cho chín đều bắc chảo ra. Múc hến đổ lên trên đĩa rau răm, rắc vừng, hạt tiêu lên trên hến, ăn kèm với bánh đa. Yêu cầu thành phẩm: Hến chín ăn không dai, vị béo bùi thơm mùi rau răm và hạt tiêu. Ghi chú: Nếu không có vừng thì dùng lạc rang. Không có bánh đa thì dùng bánh phồng tôm. TH (st)