Gà hấp hèm

Cách làm:

- Hèm rượu đem xay nhuyễn, sử dụng loại hèm vừa được chưng cất rượu, không để quá lâu sẽ bị chua không ngon.

- Ướp gà với gia vị thông thường và hai muỗng canh hèm rượu trong 20 phút, đem hấp chín trong 25 phút, để nguội và chặt nhỏ ra, xếp cải xuống đáy nồi lẩu, xếp gà nguyên con theo hình dạng nguyên con.

- Nấu nước dùng: cho xương, củ hành tây, khô mực nướng vào nấu, nêm nếm vừa ăn và thêm hèm rượu, dọn kèm bún.

- Cách thưởng thức tương tự món lẩu.

Thành phẩm:

- Gà hấp vừa chín tới, nước dùng ngọt thanh và có vị chua nhẹ của hèm rượu, dùng kèm với các loại rau.

- Nước chấm: nước tương pha (tỏi băm, ớt băm, giấm tiều, đường, tương ớt).

Võ Hoàng Nhân
(Chuyên viên tư vấn ẩm thực thuộc Hội Đầu bếp Sài Gòn)