Thực phẩm nào bảo quản trong tủ lạnh dễ nhiễm khuẩn?

Thống kê cho thấy có khoảng 20% bệnh nhân nhiễm khuẩn Listeria bị tử vong. Hầu hết trường hợp mắc bệnh riêng lẻ nhưng cũng có một vài trận dịch bùng phát bệnh do nguồn thực phẩm nhiễm khuẩn gây ra. Trận dịch xảy ra tại Los Angeles của Mỹ năm 1985 với hơn 100 ca mắc bệnh, trong đó có 48 trường hợp tử vong. Trận dịch khắp nước Pháp vào năm 1992 có 279 trường hợp mắc bệnh trong đó có 63 người chết. Năm 2015, tại Mỹ, việc nhiễm khuẩn Listeria Monocytogenes từ táo Caramel khiến ít nhất 3 người tử vong, 32 người phải nhập viện.

Những thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn Listeria. Ảnh: vienyhocungdung.vn.

BS Đỗ Nam Khánh - Viện Y học dự phòng và y tế công cộng, Đại học Y Hà Nội cho biết, nhiễm khuẩn ListeriaMonocytogenes do ăn phải các thức ăn bị nhiễm độc gây ra bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng. Vi khuẩn này là nguyên nhân gây tử vong của 19% trong số các ca tử vong vì các bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm.

Tất cả mọi người đều có nguy cơ bị nhiễm Listeria, đặc biệt ở những phụ nữ có thai, trẻ em, người già và những người bị suy giảm miễn dịch hoặc khả năng miễn dịch kém. Vi khuẩn này không chỉ tồn tại trong thực phẩm (thực phẩm chưa nấu chín kỹ, thực phẩm chưa được tiệt trùng, thực phẩm đóng hộp, thực phẩm chế biến sẵn...) mà còn tồn tại trong đất và nước. Những sản phẩm sữa tươi, sữa chua tự làm tại nhà và rao bán trên mạng rất có thể bị nhiễm khuẩn Listeria bởi quy trình tiệt trùng sữa vô trùng khắt khe và kỹ thuật cực cao, chứ không hẳn cứ đun sôi lên là diệt được vi khuẩn. Vì thế, chúng ta cần cân nhắc kỹ trước khi mua những sản phẩm này về sử dụng.

Theo CDC Hoa Kỳ, khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, nếu bảo quản ở ngăn mát thì dưới 4 độ C, còn ngăn đá là dưới 0 độ C. Tuy nhiên, vi khuẩn Listeria có thể tồn tại trong điều kiện nhiệt độ thấp, vì vậy, chúng ta bắt buộc phải đun chín nấu sôi thực phẩm ở nhiệt độ trên 100 độ C.

BS Đỗ Nam Khánh cho hay, nếu không may nhiễm phải vi khuẩn Listeria, bạn sẽ có các triệu chứng như sốt, đau mỏi cơ, buồn nôn, nôn, tiêu chảy. Nếu vi khuẩn lan tới hệ thần kinh có thể gây ra đau đầu, cứng cổ, choáng váng, mất thăng bằng hoặc mất phương hướng, thậm chí dẫn đến co giật.

Để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn này, bác sĩ Khánh khuyên rằng chúng ta nên tuân thủ quy tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: nấu chín các sản phẩm từ động vật, rửa sạch rau và trái cây trước khi ăn, rửa sạch tay và dụng cụ nấu ăn với xà phòng trước khi chế biến thức ăn và sau khi tiếp xúc với thịt sống. Chúng ta phải lau sạch ngay bất cứ vết bẩn nào ở trong tủ lạnh, đặc biệt là nước từ thịt sống và gia cầm chảy ra, vứt bỏ những thực phẩm đã quá hạn sử dụng. Phụ nữ có thai không nên ăn các loại xúc xích, thịt hộp, thịt nguội, pho mát mềm, hải sản xông khói.

Theo Hải Sơn/Kienthuc