Món cuốn dài hơn 3m lập kỷ lục tại Top Chef Việt Nam 2023

Thử thách nhanh: Đầu bếp lập kỷ lục tại Top Chef với món cuốn dài hơn 3m

Trong vai trò Giám khảo khách mời của tập 6, Nghệ nhân Tịnh Hải cũng ra đề bài Thử thách Nhanh cho các đầu bếp thực hiện món gỏi cuốn – một món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt. Tăng thêm độ khó, Giám khảo Alain Nguyễn yêu cầu Top 10 phải “đồng tay với nhau cuốn để chứng tỏ sự khéo léo của người Việt Nam và phải thể hiện được cá tính trong topping”.

Món cuốn dài hơn 3 mét với 10 hương vị khác nhau

Bằng tài năng, sự sáng tạo và tinh thần làm việc nhóm của các đầu bếp, lần đầu tiên trong lịch sử Top Chef Việt Nam có món cuốn dài 3,3m với 10 hương vị hoàn toàn khác biệt. Các hương vị đặc trưng gồm: cá nục kho với thịt heo cùng xốt chấm làm từ nước kho cá, trái dừa non và tương ớt; cá mú Ninh Thuận cùng sốt vị muối ớt; nhân trái sa kê với xốt được làm từ chao môn nổi tiếng của Sóc Trăng; hay phần cuốn mà xốt được đưa vào bên trong để thực khách không cần chấm khi ăn…

Top Chef Việt Nam không chỉ là một đấu trường tôn vinh tài năng của người đầu bếp, mang ẩm thực Việt Nam ra thế giới mà còn là một sợi dây gắn kết, sẻ chia để các đầu bếp học hỏi, thu nạp kiến thức, có thêm những người bạn, người đồng hành mới trên con đường tương lai của mình.

“Đổi sang con cá tuyết là sự thông minh. Thịt ngọt lịm không xương. Từng bước nâng lên với gia vị. Nhưng đặc biệt cái gạo này thơm thiệt. Tôi khen món này”, Giám khảo Alain Nguyễn cho biết.

Giám khảo Luke Nguyễn cũng đánh giá cao sự thông minh của nữ đầu bếp: “Bạn thực sự nâng tầm món cháo này. Đây là một món ăn cao cấp”.

Lấy cảm hứng từ xôi mặn truyền thống của người Việt Nam, kết hợp với món khoai mì hấp nước cốt dừa hành lá của người Khmer, đầu bếp Liêu Phi Yến đã sáng tạo ra món ‘Xôi Khmer Tăng Xại’.

Phi Yến thực hiện món Xôi Khmer Tăng Xại

Gạo nếp Tú Lệ mang ngâm nước lá dứa rồi mang đồ trên chõ cùng đậu xanh và nước cốt dừa. Xôi dùng kèm tôm chà, khô heo, terrin gan ngỗng, gà đốt lá chúc nhét trong gốc sả, bánh phồng và không thể thiếu đi hương vị của mỡ hành, hành phi vốn có trong món xôi mặn truyền thống. Xôi dùng cùng nước xốt được làm từ tăng xại (cải thảo muối), xá bấu (củ cải muối) băm nhỏ, nấu nhừ với thịt cua, tôm sú xào trong nước luộc tôm và nước cá kho mẹ gửi lên.

Đầu bếp Nguyễn Trần Vinh thì thực hiện ‘Bún kèn’ – món ăn nổi tiếng của tỉnh Kiên Giang. Thịt cua, thịt tôm tạo thành phần bánh nằm dưới đáy tô bún và có thêm tôm ngâm cùng nước xốt. Món bún này có vị béo của nước cốt dừa, hương thơm thoang thoảng và màu sắc từ nghệ tươi, ăn kèm rau sống. Đặc biệt là vị nồng và hương thơm của sa tế tạo khoái cảm cho người thưởng thức.

Cà tím baby chao qua nước mắm rồi đem nướng mỡ hành, dùng kèm đế bánh giòn tan làm từ bột đậu xanh và bột gạo. Tiếp đó, thực khách có thể thưởng thức món atiso tempura cùng xốt làm từ dâu tằm Đà Lạt. Hoa atiso được nấu chậm để đạt đến độ mềm nhưng vẫn giữ được phom hoa nguyên bản, sau đó mang chiên theo phong cách tempura để tạo kết cấu vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mại.

Lúc này, thực khách sẽ dùng cà chua ngọc lục bảo để tẩy vị trước khi thưởng thức các món còn lại, bao gồm bắp nữ hoàng, bắp vàng, bắp nếp xào; nấm gan bò nướng chín, thơm lừng bởi được quét bên ngoài nước ngũ vị làm từ hành, tỏi, ớt, ngò rí, ngũ vị hương, nước tương, nước mắm; ớt chuông Đà Lạt nướng cuộn với puree đậu.

Dĩa món ăn sắc màu được Ngọc Tâm đặt tên là ‘Xuân Hạ Thu Đông’, lấy cảm hứng từ bốn kiểu thời tiết trong một ngày ở Đà Lạt

Trong khi đó, đầu bếp Đinh Sơn Trúc quyết định thực hiện món ‘Nem nướng’ nổi tiếng của tỉnh Khánh Hòa quê anh. Món ăn quen thuộc nhưng mới lạ ở chỗ kết hợp thịt heo của Việt Nam với thịt heo Iberico đắt nhất thế giới để làm nem lụi. Mộn phần nem lụi được cuốn sẵn với bánh bún. Phần nem còn lại thay vì bọc sả như truyền thống thì Sơn Trúc lại bọc với xương sườn heo.

Nem nướng Ninh Hòa vừa mềm, vừa thơm, chấm cùng nước xốt được làm từ gan, thịt heo, tôm khô, tôm tươi cùng một chút nước mắm và tương ớt.

Vẫn sử dụng các nguyên liệu truyền thống như xương heo, giò heo, tôm khô để nấu nước dùng nhưng Huỳnh Văn Tiến đã cải biên bằng cách cho thêm nấm rơm – loại nấm dân dã ngon lành của người Việt và thêm một chút đông trùng hạ thảo để tăng vị đậm đà. Bên trên tô bánh canh là bánh puff pastry nướng, giúp món ăn có thêm vị thơm, béo tự nhiên của bơ.

Bánh canh chả ghẹ

Sau khi ăn bánh canh, thực khách chuyển sang dùng chả ghẹ nướng muối ớt xanh được làm từ thịt ghẹ Hàm Ninh. Lúc này, với dư vị muối ớt xanh còn lại trong miệng, thực khách sẽ tráng miệng với panna cotta muối ớt xanh đồng điệu hương vị.

Xuất sắc chinh phục Ban Giám khảo bởi hương vị và cách trình bày món ăn, Huỳnh Văn Tiến đã giành chiến thắng trong Thử thách Loại trừ tập 6.

Tuy nhiên, món ăn có vị mặn và cá chày bị nấu quá lửa đã khiến Trần Ngọc phải gói dao ra về trong tiếc nuối. “Hôm nay mình thấy món ăn đó chưa thực sự ngon như những gì mình tưởng tượng và lên kế hoạch. Mình đã thất vọng ngay khi bưng món đó vào”, nam đầu bếp cho biết.

P.V