Cách nấu thịt đông ngon, đẹp mắt ngày tết Nguyên đán

1. Nguyên liệu nấu thịt đông

800g thịt chân giò
150g tai heo
2 củ hành khô
30g nấm hương khô
20g mộc nhĩ khô
Nửa củ cà rốt
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, mì chính

Ướp thịt chân giò (Ảnh: Lao Động)

2. Cách nấu thịt đông ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò đem rửa sạch và ngâm cùng nước muối loãng trong 20 phút sau đó rửa sạch rồi để ráo. Tai heo ngâm cùng muối, dấm, gừng hoặc chanh rồi rửa sạch, để ráo.

Tiếp đó, chuẩn bị 1 nồi nước sôi cho thêm chút muối và hành tím đập dập rồi lần lượt cho tai heo, chân giò vào luộc qua để loại bỏ bọt bẩn. Việc này giúp cho món thịt đông sẽ trong, thơm ngon và đẹp mắt hơn. Sau đó, đem thịt chân giò và tai heo thái miếng vừa ăn.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi dài. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi tỉa hoa trên mũ. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt chân giò và tai heo đã thái với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều cho thấm gia vị. Ướp thịt ít nhất 30 phút đến 1 tiếng.

Bước 3: Ninh chân giò

Phi thơm nửa lượng hành khô rồi cho thịt chân giò và tai heo đã ướp vào xào săn. Sau đó, thêm nước vào ngập thịt và đun sôi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa, đun trong 1-1,5 giờ cho thịt mềm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước trong.

Bước 4: Xào mộc nhĩ, nấm hương

Bắc chảo lên bếp rồi cho một chút dầu hay mỡ heo vào rồi cho nửa lượng hành khô còn lại cùng mộc nhĩ và nấm hương, nêm chút gia vị vào xào trong 2 phút.

Khi thịt chân giò chín mềm, thêm mộc nhĩ và nấm hương đã xào vào, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Sau đó, đun 3-4 phút rồi thêm chút hạt tiêu và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Cà rốt chần sơ rồi xếp dưới đáy bát đựng. Sau đó, nhẹ nhàng múc thịt chân giò, tai heo cùng mộc nhĩ, nấm hương lên trên cà rốt. Đợi thịt đông nguội thì bọc màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng cho tới khi đông lại là được.

Món thịt đông ngon, đẹp mắt ngày tết Nguyên đán (Ảnh: bachhoaxanh)

3. Lưu ý khi nấu thịt đông

Để nấu thịt đông ngon nên dùng chân giò trước sẽ nạc hơn.

Với món thịt đông, không nên nấu quá mặn vì thịt nấu đông khi ăn bạn chấm với nước mắm ngon rắc hạt tiêu ấm nóng kèm với đồ ăn chua sẽ rất hấp dẫn.

Khi thái nấm và mộc nhĩ, bạn không nên thái quá nhỏ sẽ dễ vụn, mất ngon.

Khi ninh thịt chân giò, bạn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian, giúp thịt mau mềm hơn. Nhưng bạn nên lưu ý là dùng ít nước hơn cách nấu thông thường.

Thịt đông chắc kết dính thành khối như thạch trong veo, đẹp mắt. Khi ăn, dùng dao nhọn đầu và mỏng lách vào mép bát một vòng rồi nhẹ nhàng úp thịt đông xuống đĩa. Một bát thịt đông trong veo, đẹp mắt sẽ hiện ra vô cùng hấp dẫn, đẹp mắt.

Từng miếng thịt mềm mướt, mộc nhĩ nấm hương sần sật, dậy mùi thơm của hạt tiêu, tròn vị. Khi ăn chấm vào nước mắm hạt tiêu, ăn cùng cơm nóng với dưa chua, hành muối thì ngon tuyệt. Thịt đông có hương vị thanh mát, trong veo lại đẹp mắt, không hề ngán ngấy.

Về cách bảo quản, thịt đông sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ nên dùng trong 5-6 giờ, còn nếu vẫn bảo quản trong tủ lạnh thì có thể để được từ 7-10 ngày.

Để bảo quản được lâu, bạn nên chia nhỏ thành những phần vừa đủ ăn, không để lẫn phần thịt đã sử dụng với thịt chưa sử dụng. Nếu thịt có mùi thiu và chảy nước thì bạn không nên dùng nữa.

Chúc bạn thành công với món thịt đông trong veo, đẹp mắt đón Tết!

Hạnh Nguyên