Cách làm bò kho tiêu ngon, đậm vị cho ngày lạnh

1. Nguyên liệu làm bò kho tiêu

Thịt bò: 450g
Tiêu xanh: 20g
Tỏi: 4 tép
Ớt tươi: 3 quả
Hành lá: 1 nhánh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Nước màu: 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)

Nguyên liệu làm bò kho tiêu. Ảnh: dienmayxanh

2. Cách làm bò kho tiêu ngon, đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Tiêu tuốt hạt và cho vào túi nhỏ rồi đập dập.

Bước 2: Ướp thịt bò

Thịt bò đem rửa qua với nước sạch rồi để ráo nước. Sau đó, thái thịt bò thành những miếng vừa ăn với kích thước khoảng 2 đốt tay.

Sau khi đã thái xong thịt bò, cho các gia vị gồm: nửa muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1/3 tiêu xanh vào ướp với thịt bò trong 15-20 phút.

Bước 3: Nấu bò kho tiêu

Bắc nồi lên bếp, rồi cho tỏi và nửa phần tiêu xanh còn lại vào nồi để phi. Khi tỏi và tiêu xanh có mùi thơm thì cho thịt bò vào xào đến khi thịt bắt đầu săn lại.

Tiếp đó, cho vào khoảng 50ml nước lọc rồi đun thêm khoảng 5-7 phút nữa với lửa vừa để thịt bò chín đều và ngấm gia vị.

Khi nước kho thịt bò sệt lại thì cho hành lá, ớt và phần tiêu xanh còn lại vào kho thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp.

Vậy là với những bước đơn giản như trên, bạn đã hoàn thành được món bò kho tiêu xanh thơm ngon và vô cùng hấp dẫn.

Món bò kho tiêu ngon, đậm vị. Ảnh: bachhoaxanh

3. Lưu ý khi làm bò kho tiêu

Để làm bò kho tiêu ngon, bạn nên chọn nguyên liệu chuẩn.

Với thịt bò, nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, có mùi thơm đặc trưng và phần mỡ có màu vàng nhạt. Khi ấn tay vào thớ thịt thấy hơi cứng, không dính, độ đàn hồi tốt là thịt bò tươi.

Không nên mua thịt bò có những hạt như hạt gạo trong thớ thịt vì đó rất có thể là nang sán. Không chọn thịt bò bị chảy nước, có mùi hôi, xuất hiện những vết thâm đen, phần thịt tái xanh. Đây là thịt bò chết, bệnh hoặc để lâu ngày.

Nên chọn mua nguyên miếng thịt bò to, chứ đừng mua thịt đã thái sẵn.

Khi sơ chế thịt bò cần thái ngang thớ, khi chế biến sẽ nhanh hơn và ăn thịt không bị dai. Bạn có thể cho thịt bò vào trong ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút để thớ thịt săn lại, dễ thái hơn.

Bạn nên ướp thịt bò trước với một ít dầu ăn để khi chế biến sẽ mềm hơn.

Để khử mùi hôi của thịt bò, bạn sử dụng rượu trắng, gừng, muối, chanh hoặc giấm chà xát lên phần thịt. Sau đó, để yên trong 5-10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.

Để thịt bò chín mềm và thấm đều gia vị, trong lúc kho, thỉnh thoảng bạn có thể dùng đũa để đảo đều thịt bò.

Với tiêu xanh, nên chọn mua những hạt tiêu có màu xanh bóng, hạt chắc, không bị nhũn. Độ cay nồng của tiêu phụ thuộc vào màu sắc bên ngoài của hạt tiêu, hạt xanh nhạt thường không cay và nồng bằng những hạt xanh đậm. Tiêu xanh còn tươi là những hạt tiêu vẫn còn dính chặt thành chùm, không bị rụng, rời.

Không nên chọn mua những hạt tiêu có bề ngoài nhăn nheo. Những hạt tiêu này thường đã bị héo và để lâu ngày, khi chế biến sẽ bị giảm đi hương thơm tự nhiên.

Tùy thuộc sở thích mỗi người mà các bạn tùy chỉnh lượng tiêu phù hợp. Nếu không có tiêu xanh thì có thể thay bằng tiêu đen cũng rất ngon.

Đừng kho thịt quá lâu vì như thế sẽ khiến bò bị dai và ăn bớt ngon hơn. Thành phẩm đạt yêu cầu là thịt bò chín mềm, thơm, thấm đều gia vị hòa quyện cùng với vị cay nồng của tiêu xanh, ớt và mùi thơm của tỏi.

Món bò kho tiêu sẽ ngon và thơm hơn khi bạn dùng lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì đều ngon.

Bạn hãy làm bò kho tiêu cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!

Hạnh Nguyên