Cách làm bánh dứa nướng ngon tại nhà

Nhân bánh

1,5kg thơm ( dứa) vừa chín tới ( không tính vỏ)

250gr đường phèn giã nhỏ/đường cát trắng( ăn thử thơm nếu chua quá thì tăng đường lên 300gr)

1/4 muỗng cà phê muối

150gr mạch nha

50gr bơ lạt để mềm

Nước cốt 1 trái chanh

5 nụ đinh hương, 1 thanh quế cỡ ngón tay út

Vỏ bánh

500gr bột mì số 8

30gr bột custard

120gr whipping cream

360gr bơ nhạt để mềm

50gr đường bột

1/4 muỗng cà phê muối

2 cái lòng đỏ trứng gà

Cách làm

Sắp đến trung thu nên mình đăng bài này cho những bạn cần nhé!

Nhân bánh

Thơm cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.

Cho thơm đã xay, nước cốt chanh, đường, muối, đinh hương, quế nấu sôi, giảm bớt lửa thỉnh thoảng đảo thơm để không bị khét đáy nồi.

Đến khi thơm kẹo lại, màu sậm và quyện lại thì cho mạch nha vào đảo đều.Trước khi tắt bếp cho bơ vào khuấy tan bơ, tất cả hoà quyện thì tắt bếp.

Để mứt thơm thật nguội mới vo viên ( mình vo viên nặng 8gr/viên).

Vỏ bánh

Cho bơ, đường, muối vào thố, đánh đến khi bơ nhuyễn mịn, chuyển màu nhạt. Thêm whipping cream vào đánh hoà quyện.

Cho từng quả trứng gà vào đánh đều, thêm bột custard vào trộn đều. Tắt máy, cho từng ít bột mì vào dùng spatula trộn thật đều đến hết bột.

Đậy kín khối bột, cho bột nghỉ trong ngăn mát 30 phút đến 1 giờ.

Sau khi bột nghỉ, lấy bột ra chia viên ( mình chia viên bột nặng 10gr/viên).Tạo hình bánh: tuỳ thích

Ấn viên bột dẹp ra, cho viên nhân vào giữa viên bột, túm phần bột kín viên nhân, ấn viên bánh hơi dẹp, dùng sống dao tạo những đường vân trên bánh hoặc sau khi bọc nhân bánh xong vê tròn rồi dùng nụ đinh hương cắm trên mặt bánh làm cuống( tạo hình trái táo).

Quét mặt bánh rồi nướng.

Hỗn hợp quét mặt bánh1 lòng đỏ trứng vịt/gà, 10gr whipping cream/ sữa tươi, vài giọt tinh mùi vani.

Đánh tan tất cả, lược qua rây.

Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C thời gian 30 phút.

Để bánh thật nguội sau khi nướng rồi cho vào hộp kín bảo quản 7-10 ngày nhiệt độ phòng. Bảo quản ngăn mát rất lâu.

Lưu ý

Công thức này mình dùng tỉ lệ chất lỏng đến 90,5% so với tỉ lệ bột nên khi bắt bánh đến đâu thì lấy bột ra đến đó hoặc bắt bánh trong phòng lạnh.

Bắt bánh xong cũng nên để bánh ở phòng lạnh hoặc trong ngăn mát tủ lạnh khi nào cho bánh vào lò nướng mới lấy ra rồi cho ngay vào lò để tránh bánh bị tách bơ.

Chúc các bạn thành công với hướng dẫn làm bánh dứa nướng ngon tại nhà.

Lâm Lâm (Tổng hợp)