Bún tươi thủ công Hạ Lang

Để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công sức mà cần cả sự tinh tế trong pha chế bột và kinh nghiệm của người làm nghề.

Gạo được vo sạch và ngâm qua một ngày đêm, sau đó mang đi xay thành bột nước rồi cho túi vải, treo lên cho róc hết nước. Tiếp đó, vo bột bằng tay cho mịn, lăn thành những “quả bột” có trọng lượng khoảng 3 - 5kg.

Những “quả bột” được cho vào nồi luộc chừng 30 phút, rồi vớt ra, đưa vào cối giã.

Bột sau khi giã nhuyễn, dẻo, tiếp tục nhào nặn thành từng “quả bột” nhỏ vừa với khuôn ép.

Khuôn ép bún người dân tự chế bằng gỗ, có 2 cán dài và 1 thanh đòn bẩy rất chắc chắn.

Đun nước sôi trong nồi to để luộc bún với số lượng lớn.

Dùng sức người ép “quả bún” thành những sợi bún dài, thả xuống nồi nước đang đun sôi trong khoảng 5 phút để bún chín đều.

Bún chín được vớt ra ngâm qua chậu nước lạnh để nguội nhanh và săn chắc hơn. Sợi bún thủ công có màu trắng ngà, thường dai và thơm ngon.

Bát bún thơm ngon, béo ngậy là nét đặc trưng của ẩm thực Cao Bằng, gợi nhớ những lúc đoàn viên bên gia đình, nhất là những dịp lễ, Tết.

Thanh Loan