Bên trong nhà hàng cơm nắm được Michelin vinh danh

Ở nơi giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, nằm nép mình bên cạnh ngôi chùa Sensoji linh thiêng, Onigiri Asakusa Yadoroku tựa như viên ngọc ẩn mình giữa lòng Tokyo. Đây không chỉ là một nhà hàng, mà còn là nơi lưu giữ hồn cốt của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Onigiri Asakusa Yadoroku nổi tiếng với việc sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao và kỹ thuật nấu ẩm thực tinh tế. Đây là một địa điểm phổ biến với du khách và người dân địa phương, đặc biệt là những người muốn thưởng thức một khẩu vị truyền thống và chất lượng khi tới thăm khu vực Asakusa.

Yosuke Miura: Người kể chuyện qua từng viên cơm nắm

Thành lập từ năm 1954, Onigiri Asakusa Yadoroku không chỉ là nhà hàng cơm nắm lâu đời nhất mà còn là biểu tượng của sự kiên trì và đổi mới.

Yosuke Miura

Yosuke Miura, người thừa kế đầy tâm huyết, đã kể lại câu chuyện của gia đình mình với niềm tự hào không giấu giếm: “Câu chuyện của chúng tôi bắt đầu từ những ngày khó khăn, khi ông tôi không thể làm việc và bà tôi phải đối mặt với khó khăn tài chính. Quán cơm nắm không chỉ là cứu cánh mà còn là di sản mà chúng tôi muốn truyền lại.”

Onigiri, hay còn gọi là omusubi, là món ăn vặt truyền thống được yêu thích bởi mọi lứa tuổi ở Nhật Bản. Miura tin rằng onigiri không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa và lịch sử. “Có lẽ không có ai ở Nhật Bản chưa từng thưởng thức onigiri,” ông nói.

Onigiri: Từ quá khứ đến tương lai

Onigiri không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của sự gắn kết và truyền thống. Miura tin rằng mỗi viên cơm nắm mang câu chuyện riêng, một phần của linh hồn Nhật Bản.

Miura cho biết: “Có ba yếu tố tạo nên một món cơm nắm ngon – sự cân bằng giữa rong biển, gạo và các nguyên liệu”.

Tại Onigiri Asakusa Yadoroku, mỗi nguyên liệu đều được chọn lọc tỉ mỉ, từ gạo thơm lừng đến những loại nhân đặc sắc như tôm sốt đậu nành, mận ngâm, cá hồi và trứng cá. Đặc biệt, nori - lá rong biển bao bọc lấy onigiri, chỉ được lựa chọn từ những vùng biển quanh Tokyo, đảm bảo sự tươi ngon và độ giòn đặc trưng.

Dù có ít hương vị nhất trong số các nguyên liệu, gạo lại là linh hồn của món onigiri. Đầu bếp Miura coi trọng việc lựa chọn gạo như một nghệ thuật - mỗi năm, vào tháng 9 và tháng 10, ông cùng đội ngũ của mình sẽ thử nghiệm và lựa chọn từ hơn 30 loại gạo khác nhau từ khắp Nhật Bản.

Năm 2023, gạo Koshihikari từ tỉnh Niigata đã vinh dự được chọn để phục vụ thực khách trong suốt một năm.

Với bàn tay khéo léo, ông đã biến những nguyên liệu đơn giản thành tác phẩm nghệ thuật, từ những viên onigiri truyền thống như umeboshi và katsuobushi, đến những sáng tạo mới mẻ như phô mai Ý và cà chua tươi.

Miura cho biết anh thường thử nghiệm các hương vị khác nhau từ các nền văn hóa khác nhau khi đi du lịch. Anh đã thêm phô mai, cà chua và dầu ô liu Ý vào onigiri khi đại diện cho đất nước của mình tham gia Gian hàng Nhật Bản tại Expo Milano vào năm 2015.

Không chỉ là điểm đến của những tâm hồn yêu ẩm thực, Onigiri Asakusa Yadoroku còn được Sách hướng dẫn Michelin ghi nhận là Nhà hàng Bib Gourmand - “nhà hàng có giá trị tốt so với mức giá”, nghĩa là vừa rẻ vừa ngon. Điều này chứng tỏ rằng món cơm nắm, dù đơn giản, đã được nâng tầm lên một chuẩn mực cao hơn, trở thành một phần không thể tách rời trong hành trình khám phá ẩm thực của du khách đến Tokyo.

Hàn Mai