Trở về tuổi thơ với bánh trung thu cá nướng xinh yêu

Bánh trung thu hình con cá

Nguyên liệu (cho 17 chiếc bánh)

- 450g bột mì siêu nhẹ super light (bột mì Hong Kong)

- 270g siro đường vàng (xem công thức ở cuối bài viết)*

- 9g nước kiềm Alkaline

- 113g dầu đậu phộng (dầu lạc)

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 thìa canh sữa tươi

Cách làm:

Trộn đều siro đường vàng, nước kiềm và dầu đậu phộng với nhau trong một tô nhỏ.

Rây bột mì Hong Kong vào một tô lớn, tạo một lỗ ở giữa tô bột và đổ hỗn hợp siro đường vào tô. Dùng bàn xẻng cao su spatula để trộn và tạo thành một khối bột mềm. Đậy lại và để bột nghỉ trong 20 phút.

Rải một chút bột mì Hong Kong lên bàn và nhồi bột lại lần nữa đến khi bột nhuyễn mìn. Tách bột thành từng khối nhỏ khoảng 45g, viên tròn thành hình quả bóng và phủ ít bột lên đó.

Phủ bột mì Hong Kong lên khuôn và ép chặt từng viên bột vào khuôn cá. Gỡ bột khỏi khuôn và đặt thành từng hàng lên khay nướng bánh. Dùng hạt đậu đỏ hoặc đậu đen làm mắt cá. Để bánh được nướng, chín đều, không đặt những chú cá chưa nướng quá gần nhau.

Nướng trong lò đã được làm nóng từ trước ở nhiệt độ 160oC trong 10 phút.

Trong lúc đó đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi, lọc hỗn hợp trứng qua rây.

Sau 10 phút gỡ bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khoảng 10 phút trước khi dùng chổi mềm quét hỗn hợp lòng đỏ trứng sữa lên bề mặt bánh.

Sau đó tiếp tục nướng bánh thêm một lần nữa trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh có màu cánh gián đẹp mắt.

Hãy chờ cho bánh cá nướng nguội hẳn trước khi cất giữ bảo quản trong hộp kín.

Công thức siro đường vàng dùng cho bánh nướng

Nguyên liệu:

- 400 g đường xay mịn

- 200 ml nước

- 50 ml nước chanh tươi, đã lọc qua rây

Cách làm:

Cho đường và nước vào một nồi thép không gỉ chống dính. Lắc nhẹ nồi để hòa đường với nước, không khuấy.

Đặt trên lửa vừa và đun sôi lên. Thêm nước chanh. Khi nước đường sôi trở lại, điều chỉnh lửa xuống mức thấp nhất. Không được khuấy hay chạm vào dung dịch đường trong nồi. Tiếp tục đun ở nhiệt độ 110 – 115oC trong khoảng 45 phút. Trong quá trình đó, dùng chổi nhỏ thấm nước và lau sạch đường trên thành nồi để tránh đường bị kết tinh.

Khi siro chuyển sang màu hổ phách, với kết cấu đặc gần như mật ong thì tắt lửa và bắc nồi ra khỏi bếp. Để nguội và đổ sang một bình thủy tinh sạch có nắp kín. Bạn có thể dùng siro sau một đến hai ngày. Siro đường vàng có thể trữ được đến một năm ở nhiệt độ phòng. Nước siro càng để lâu thì khi đem chế biến càng dậy mùi vị thơm ngon.

Anh Phạm (Theo Anncoo Journal)