Tiếp nối thành công của năm trước, năm nay, nhà hàng Pháp French Grill tại JW Marriott Hanoi đồng hành cùng công ty tổ chức sự kiện Liên Minh Events, được tài trợ bởi công ty Moet Hennessy Việt Nam, tổ chức tuần lễ tiệc đẳng cấp thế giới “Ẩm thực Phân tử phiên bản 2.0” (Molecular Night 2.0) – sự kiện ẩm thực có một không hai tại Đông Nam Á. rn

Dưới sự sáng tạo và kỹ thuật chế biến đỉnh cao của Bếp trưởng người Pháp Raphael Szurek kết hợp với các sáng chế độc đáo của chuyên gia pha chế đồ uống Richard McDonough, đêm tiệc Molecular Night 2.0 đã mở ra cả tinh hoa vũ trụ và tái hiện lại sự kỳ thú của sức mạnh thiên nhiên.

Cùng những màn trình diễn hình ảnh âm thanh độc đáo, bữa tiệc giúp khách tham dự khai mở toàn bộ 5 giác quan để cùng hòa mình và cảm nhận từng yếu tố của trời đất: Khí – Đất – Nước – Lửa và nguyên tố thứ 5 “Aether”.

Sử dụng những kỹ thuật chế biến hiện đại như sous-vide, phủ khói tạo hương, chưng cất bằng máy, những món ăn và cocktail trong đêm tiệc chắt lọc được những tinh hoa ẩm thực, mang chút âm hưởng đặc sắc của văn hóa ẩm thực Việt Nam như cocktail “Bia Hà Nội”, món cocktail “Khí” 2 vị phật thủ và rau mùi hay món cocktail mang hương thơm của cốm non.

Thưởng thức món khai vị tại French Grill, khách tham dự sẽ trải nghiệm món đầu tiên mang tên “Tofu”. Ẩn mình dưới dáng vẻ của món đậu hũ lạnh truyền thống của Nhật “Hiyayakko”, “Tofu” được làm từ phô-mai mozzarella nấu trong một loại nước dùng đặc biệt, tạo thành một lớp màng thạch bọc bên ngoài. Khi cắn vỡ miếng thạch bên ngoài, phần nhân phô-mai béo ngậy bên trong vỡ ra, sẽ tạo nên một trải nghiệm đặc biệt cho thực khách. Ăn kèm cùng món “Tofu” là cocktail “Bia Hà Nội” độc đáo, được làm từ rượu whisky và tonic bạc hà, mang đến hương vị tươi mát.

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 1

Món đồ uống khai vị

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 2

Món đồ ăn khai vị

Tận hưởng món tiếp theo với tên gọi “Khí”, thực khách sẽ không khỏi trầm trồ khi món ăn được phục vụ trên một chiếc đĩa bay lơ lửng. Món ăn đặc sắc là sự kết hợp của nguyên liệu trứng cá tầm cao cấp cùng kem chua, quả phật thủ và cầu gai Nhật Bản, được trình bày trong vỏ bánh tortilla ngô mini chiên giòn. Ăn kèm với món Khí là cocktail vodka 2 vị đặc biệt mang cảm hứng Việt Nam – rau mùi và trái phật thủ.

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 3

Món “Khí” với trứng cá tầm “bay”

Món ăn thứ ba là món ăn tượng trưng cho “Đất”, gồm gan ngỗng được sấy nóng sau đó làm lạnh nhanh, mang đến độ giòn khác lạ, cân bằng cùng lươn nướng và tương miso mềm ngậy tan trong miệng. Trong khi đó, món cocktail ăn kèm là vodka mang hương vị tươi mới của lúa non và nấm truffle.

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 4

Món gan ngỗng sấy và lươn nướng trong “Đất”

Món ăn thứ tư có tên gọi “Nước” với thành phần là bào ngư sous-vide cùng giấm ponzu và rượu Yuzu, mang vị béo ngậy được cân bằng với dưa chuột tươi và gừng muối. Đi kèm là cocktail Dalat Samurai từ vodka mang hương vị tiêu sansho Nhật Bản rót khói.

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 5

Món “Nước” ăn kèm bộ dao đĩa đặc biệt

Trải nghiệm tiếp theo, món “Lửa” sẽ là màn trình diễn lạ mắt từ thăn ngoại bò Tajima Wagyu được nướng trên một loại than hoa đặc biệt của Nhật tên Binchotu. Cocktail trong món “Lửa” - “Hơi thở của Rồng” mang hương vị chua dịu của hoa bụt giấm và me.

Tiec am thuc phan tu: Khai mo giac quan – kham pha tinh hoa vu tru - Anh 6

Món “Lửa”

Đến từ Paris, Raphael đã từng làm việc tại một số nhà hàng 3 sao Michelin trước khi đến Trung Quốc và làm việc tại khách sạn đẳng cấp Ritz Carlton. Hiện Raphael là Bếp trưởng của nhà hàng French Grill và The Lounge tại khách sạn JW Marriott Hanoi.

Richard McDonough, chuyên gia pha chế người Anh, bắt đầu quan tâm đến nghệ thuật ẩm thực khi theo vợ đến sống và làm việc tại Ghana. Luôn hào hứng trong việc thử nghiệm các hương vị, Richard tìm đến Ẩm thực Phân tử khi đọc cuốn “Ẩm thực hiện đại” tại nhà. Hiện Richard là chuyên gia pha chế tự do, thường xuyên kết hợp với nhiều nhà hàng sang trọng và thương hiệu cao cấp để tạo nên những sự kiện ẩm thực độc đáo mới lạ.

Thu Hương