Bộ Y tế vừa chính thức ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sữa dạng lỏng (QCVN 5-1:2017/BYT) sẽ có hiệu lực từ 1/3/2018. Điểm nhấn nổi bật của Quy chuẩn sửa đổi là phân biệt rõ 2 nhóm sữa dạng lỏng là sữa tươi và sữa bột pha lại (gồm sữa hoàn nguyên và sữa hỗn hợp).

Quy chuan moi cho ten goi sua tuoi va sua bot pha lai - Anh 1

Tên gọi các loại sữa được phân định rạch ròi khiến người tiêu dùng biết rõ hơn về từng loại sản phẩm mình sử dụng.

Theo quy chuẩn, cơ quan quản lý đã phân loại rạch ròi các nhóm sữa đồng thời yêu cầu ghi tên rõ ràng từng loại sữa để người tiêu dùng hiểu được bản chất thực của từng loại sữa, tránh hiểu lầm cho người tiêu dùng rằng tất cả các loại sữa dạng lỏng đều là sữa tươi.

Các loại sữa sẽ được phân chia thành các nhóm rõ ràng. Cụ thể nhóm sữa tươi gồm có sữa tươi nguyên chất, sữa tươi nguyên chất tách béo.

Sữa hoàn nguyên là sản phẩm được chế biến bằng cách bổ sung một lượng nước cần thiết vào sữa bột, sữa cô đặc để tái lập tỷ lệ nước và chất khô phù hợp của sữa.

Sản phẩm này có thể bổ sung các thành phần khác nhưng không nhằm mục đích thay thế một phần hoặc hoàn toàn các thành phần của sữa. Thành phần sữa chiếm tối thiểu 90% tính theo khối lượng sản phẩm cuối cùng.

Sữa pha lại là sản phẩm được chế biến bằng cách pha trộn chất béo sữa và chất khô không béo của sữa, có bổ sung hoặc không bổ sung nước để thu được sản phẩm có thành phần phù hợp với thành phần của sữa.

Sản phẩm này có thể bổ sung các thành phần khác nhưng không nhằm mục đích thay thế một phần hoặc hoàn toàn các thành phần của sữa. Thành phần sữa chiếm tối thiểu 90% tính theo khối lượng sản phẩm cuối cùng.

Sữa hỗn hợp là sản phẩm được chế biến từ hỗn hợp sữa tươi nguyên liệu, các sản phẩm sữa hoặc các thành phần của sữa.

Sản phẩm này có thể bổ sung các thành phần khác nhưng không nhằm mục đích thay thế một phần hoặc hoàn toàn các thành phần của sữa. Thành phần sữa chiếm tối thiểu 90% tính theo khối lượng sản phẩm cuối cùng.

Nhóm sữa cô đặc là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ một phần nước từ sữa tươi nguyên liệu bằng nhiệt hoặc bằng bất kỳ phương pháp nào khác. Hàm lượng chất béo, protein của sữa có thể được điều chỉnh bằng cách bổ sung hoặc loại bớt thành phần sữa mà không làm thay đổi tỷ lệ giữa whey protein và casein của sữa.

Sữa đặc có đường là sản phẩm thu được bằng cách loại bỏ một phần nước từ sữa tươi nguyên liệu hoặc bổ sung nước vào sữa bột, có bổ sung đường. Hàm lượng chất béo, protein của sữa có thể được điều chỉnh bằng cách bổ sung hoặc loại bớt thành phần sữa mà không làm thay đổi tỷ lệ giữa whey protein và casein của sữa.

Sữa tách béo cô đặc bổ sung chất béo thực vật là sản phẩm được chế biến bằng cách kết hợp sữa tách béo với nước hoặc loại bỏ một phần nước, có bổ sung chất béo thực vật.

Sữa tách béo đặc có đường bổ sung chất béo thực vật là sản phẩm được chế biến bằng cách kết hợp sữa tách béo với nước hoặc loại bỏ một phần nước, có bổ sung đường và chất béo thực vật.

Đánh giá về việc ban hành quy chuẩn này theo lãnh đạo Cục an toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho rằng quy chuẩn mới đã đảm bảo công khai minh bạch tên gọi để người tiêu dùng lựa chọn; phù hợp với thực tiễn sản xuất; phù hợp hội nhập quốc tế.

Được biết hiện nay, trên thị trường Việt Nam có 3 loại sữa chính bị hiểu nhầm là "sữa tươi", bao gồm sữa tươi 100%, sữa tươi pha với sữa bột và sữa bột pha hoàn toàn.

Ở các nước trên thế giới, loại thứ 2 và thứ 3 được gọi là sữa hoàn nguyên, nhưng ở Việt Nam hiện nay vẫn bị hiểu nhầm do chỉ ghi chung chung là "sữa tiệt trùng" và có rất ít người dùng để ý việc phân biệt giữa sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng.

D.Ngân