Phá lấu lòng heo

Tai heo: 1 cái 250g; bao tử heo: 1 cái 300g; lưỡi heo: 1 cái 250g; gan heo: 300g; tỏi băm: 1m; hành tím băm: 1m; ngũ vị hương: 1/2m; muối: 1m; tiêu: 1m; đường: 2m; hắc xì dầu: 1m; nước mắm: 1m; bột nêm heo: 1m; nước dừa tươi: 2 trái (*m = muỗng cà phê) Chế biến và trình bày Tai, lưỡi, gan, bao tử heo làm sạch ướp gia vị cho thấm. Phi hành tỏi cho lòng heo vào khìa săn mặt. Cho nước dừa tươi vào nấu với lửa nhỏ, canh trở đều. Lúc nước sánh lại, lòng heo có màu nâu đỏ cánh gián, nêm lại cho vừa ăn. Phá lấu lòng heo ăn với bánh mì và đồ chua, dưa leo. Bài: Q.T Ảnh: Hữu Đức (theo hướng dẫn của đầu bếp Tô Cẩm Phát, nhà hàng Gấm) Trích từ bộ lịch 365 ngày Ngon, món quà đặc sắc báo Sài Gòn Tiếp Thị dành tặng bạn đọc năm 2010