Mù mờ 'ma trận' nước mắm và nước chấm công nghiệp!

Có thể nói, hai khái niệm nước mắm và nước chấm (gần với nước mắm) vẫn chưa rõ ràng. Theo Codexalimentarrius thì nước mắm là sản phẩm thu được từ quá trình trộn có với muối lên men trong thùng hay bể chứa có nắp đậy với thời gian ít nhất là 6 tháng. Sau đó, cơ sở sản xuất phải bổ sung nước muối vào thùng chượp để rút nước cốt sau đó mới lên men tiếp và chiết ra phần protein. Như vậy thành phần chính của nước mắm vẫn là cá và muối. Tuy nhiên, hiện nay nhiều cơ sở sản xuất lại thực hiện theo quy trình khác như mua nước mắm truyền thống và pha chế thêm các thành phần khác để có loại nước chấm mang hương vị nước mắm, thực chất đó là nước chấm công nghiệp. Nếu như nước mắm truyền thống thì không cần dùng hóa chất bảo quản còn nước mắm công nghiệp lại sử dụng các chất phụ gia khác để giảm giá thành và kéo dài thời gian sử dụng.

Ngay kể cả khái niệm nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp cũng chưa rõ ràng, chính vì vậy ngay trên nhãn hàng hóa cũng có sự mập mờ nếu như cách truyền thống bắt buộc trên sản phẩm phải công bố độ đạm toàn phần (gN/lít) nhưng hiện nay có nhiều sản phẩm công bố giá trị dinh dưỡng theo gram protein trên 100ml thay vì 1 lít như trước đây. Đây chính là yếu tố làm cho thị trường nước mắm và nước chấm thêm lộn xộn.

Tình trạng lộn xộn trong thị trường nước mắm, nước chấm đã ảnh hưởng trực tiếp đến quyền lợi người tiêu dùng. Với số lượng tiêu thụ khoảng 200 triệu lít/năm hiện nay, tương đương với 7.200 - 7.500 tỉ đồng cho thấy sức tiêu thụ nước mắm, nước chấm công nghiệp là rất lớn. Vì vậy, người tiêu dùng có quyền được biết mình đang sử dụng sản phẩm gì, chất lượng như thế nào, thông số dinh dưỡng có đảm bảo hay không? Câu trả lời dành cho người tiêu dùng vẫn đang có ở phía trước sau khi các cơ quan chức năng làm rõ.

Xuân Long