Ẩm thực Việt hấp dẫn, thiên về cách phối trộn gia vị tinh tế nhằm tạo phong vị riêng cho món ăn. So sánh cảm tính, món Việt đa dạng, ngon miệng nhưng không chú trọng hình thức, trình bày mắt bắt như đồ Nhật, đồ Tây. Tuy nhiên trong thời hội nhập, ranh giới này ngày càng phai nhòa khi nhiều món thuần Việt mang dáng dấp Tây Âu xuất hiện nhiều và được ưa thích trong các nhà hàng, khách sạn hạng sang.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 1

Nhắc đến ẩm thực Việt, người nước ngoài thường nghĩ ngay đến phở, nem rán, bánh mỳ, bánh xèo, cá kho… là những món ăn mang dáng dấp, “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Nhưng đồ ăn Việt ngày nay đã khác nhiều. Ngoài những món truyền thống, có rất nhiều đồ Việt được thử nghiệm, sáng tạo và bày biện trang trí bắt mắt, sang trọng như đồ Tây âu.

Một trong những nhà hàng bán đồ Việt đang gây được sự quan tâm, chú ý của báo giới tại Paris, Pháp là “ăn đi ăn đi” của 3 người gốc Việt: anh Phạm Nhật, cô gái lai tên Adeline Gobin và anh Việt Nguyễn. Những món ăn Việt cổ điển được giữ lại cách chế biến, nấu nướng cơ bản, kết hợp cùng một số món bổ trợ trong nền văn hóa khác khiến nền ẩm thực Việt được làm mới, vừa quen vừa lạ và hấp dẫn hơn trong mắt của những người sành ăn. Vẫn là phở, bánh cuốn, bánh chưng, nước mắm chấm… nhưng các món ăn Việt đã rất khác so với ở quê nhà.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 2

Bánh cuốn nấm truffe. Ảnh: onmangequoiii.fr

Ví dụ như món bánh cuốn nấm truffe. Bánh cuốn là món ăn giản dị, dân dã của Việt Nam. Còn nấm truffe được ví như “kim cương” của mọi loại thực phẩm, vừa hiếm vừa đát nhất thế giới (giá khoảng trên 12.000 USD/kg). Đầu bếp nhà hàng “ăn đi ăn đi” đã khéo léo kết hợp các nguyên liệu để làm ra bánh cuốn đặc biệt của riêng mình.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 3

Món thịt ba chỉ da giòn với sốt khoai lang đánh nhuyễn và củ fenouil nướng.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 4

Món tráng miệng với xôi nếp cẩm, quả phỉ, mứt dâu, việt quất và sô cô la

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 5

Món chả cá Lã Vọng tại nhà hàng “ăn đi ăn đi”

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 6

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 7

Những món ăn nhà hàng sáng tạo, thử nghiệm

Nếu là tín đồ của những món ăn “đúng chất” Việt, thì đồ ăn ở nhà hàng “ăn đi ăn đi” chưa chắc đã khiến bạn hài lòng. Nhưng nếu cố trải nghiệm, bạn sẽ nhận ra hương vị Việt trong hầu hết món ăn tại nhà hàng, thậm chí biết được món mới được sáng tạo trên cảm hứng từ món Việt nào.

Dường như, mang lại diện mạo mới, có phần Tây hơn, sang trọng hơn là xu hướng đang diễn ra của ẩm thực Việt. Ngày nay, món Việt không chỉ ngon, được biến tấu, điều chỉnh để hợp với vị giác của nhiều người mà còn cần có hình thức hấp dẫn, đẳng cấp để làm vừa lòng những thực khách trong và ngoài nước.

Cuộc thi vòng bán kết Chiếc thìa vàng 2016 khu vực phía Bắc vừa diễn ra tại Cung Triển lãm cũng ghi nhận nhiều món Việt độc đáo từ tên gọi đến thành phần, nguyên liệu. Trong số các đội tham gia đến từ Bắc, Trung bộ đã có 6 đội được đi tiếp vào vòng trong vì món ăn được chuẩn bị công phu, sáng tạo và đẹp mắt.

Những món ăn Việt đẳng cấp, sang trọng khiến ban giám khảo ấn tượng là:

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 8

Được đánh giá là “bản hòa ca sang trọng và thượng hạng”, bàn tiệc của đội thi thuộc Naman Retreat Resort Đà Nẵng gồm các món ăn được làm hầu hết từ nguyên liệu nhập khẩu.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 9

Tác phẩm “Hải sản lạnh” được trình bày như bãi cát ven biển. Món ăn làm từ tôm hùm, bạch tuộc, tôm Bắc Cực, rong biển, trứng cá đen đều là những hải sản tươi ngon, bắt mắt.

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 10

Món ăn này được làm từ bồ câu, bắp nghiền, bánh nấm truffle hạt sen xốt rượu đỏ hương vị dừa

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 11

Bánh socola mềm xốt kem dừa bánh mềm hạt hồ trăn kẹo socola trắng hương dừa

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 12

Một bàn tiệc được trình bày tinh tế, đẹp mắt của đội thi khách sạn Indochine Palace Huế

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 13

Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 14

Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 15

Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 16

Salad lá mực cuộn cua Huỳnh Đế, xốt trái gấc vị kem lạnh hạnh nhân & puree táo xanh

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 17

Súp cua Cà-ra nấu rau muống

Mon Viet dang cap, bat mat khong kem do Tay - Anh 18

Salad xương rồng cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá, càng cua chiên sốt hạt bí đỏ, nước sốt cho món bánh lạnh hương chanh mang hương vị mới lạ khi được chế biến cùng xương rồng.

PV