PNCN - Quả mít non là một thức ngon dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, lạ và ít tốn kém. Các món ăn từ mít non không đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ, công phu nhưng lại cho bữa ăn những hương vị rất riêng…

Gỏi mít: gọt lớp vỏ ngoài và cùi mít, xắt khoanh, ngâm cho mít bớt nhựa. Bắc nồi nước chờ sôi, cho mít vào luộc chừng 10 phút, không để mềm vì sẽ mất ngon. Khi luộc cho thêm ít nước cốt chanh để mít không bị đen. Mít chín, xả dưới nước lạnh, xé tơi thành từng sợi nhỏ. Tép khô xào sơ cho thơm (người miền Trung thường dùng dầu phộng để xào tép). Pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị. Đậu phộng rang giòn, giã sơ. Trộn mít với rau húng lủi, rau răm, tép khô, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều tay, thêm tiêu, ớt, đậu phộng. Dùng bánh tráng gạo nướng xúc gỏi mít khi ăn. Có thể thay thế tép khô bằng thịt ba rọi xắt chỉ và tôm luộc. Vị thanh, bùi, giòn của mít non, mùi thơm của rau thơm, vị cay cay của ớt và mùi thơm của tép tạo thành hương vị đặc trưng của món gỏi mít, dễ khiến ai ăn cũng ghiền.

Ảnh: Internet

Canh mít non tôm tươi: mít non bào mỏng, tôm tươi lột vỏ, lá lốt thái sợi. Phi hành tím, cho tôm vào xào, nêm chút hạt nêm và cho nước vào nồi. Nước sôi cho mít vào, nêm canh bằng mắm ruốc Huế đã hòa tan với nước (bỏ phần cặn), nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn. Chờ nước sôi lại, nêm một ít lá lốt xắt nhỏ. Nước sôi lần nữa là canh đã chín. Vì mít đã bào mỏng nên món canh này chế biến rất nhanh, không nên để mít mềm. Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay, dùng nóng với cơm.

Mít non nấu cá chuồn: đây vốn là món ăn đặc biệt của người dân xứ Quảng. Cá chuồn làm sạch, ướp với củ ném, nghệ tươi, hành tím, ớt trái (tất cả được bằm nhuyễn), gia vị… chừng 30 phút cho thấm. Mít gọt vỏ, xắt hình tam giác vừa ăn, dày chừng 2cm, ngâm nước cho bớt mủ. Phi thơm đầu hành đập giập, cho cá vào chiên qua cho thơm, xếp mít lên mặt cá, đổ nước vào ngập lớp mít, nấu trên lửa nhỏ cho thật thấm, nêm thêm một chút mắm cái để có mùi thơm đặc trưng của mít non nấu cá chuồn. Khác với vị mặn đậm đà của món cá kho miền Trung, mít non nấu cá chuồn hơi lạt, thường ăn chung với bún tươi. Vị ngọt của cá chuồn, vị chát của mủ mít, vị cay cay của ớt quyện lại với nhau hình thành một hương vị rất riêng của món ăn.

Mít luộc: mít non gọt vỏ và cùi, xắt khoanh, ngâm nước. Bắc nồi nước sôi cho mít vào luộc chín. Xắt thành từng miếng nhỏ như xắt thịt. Món ăn ngon hay dở tùy thuộc vào tài khéo léo của người làm nước chấm. Nước chấm được chế biến từ mắm ruốc Huế (hoặc Đà Nẵng) hay mắm nêm miền Trung: thêm chút nước nóng vào mắm ruốc, khuấy đều để thành một hỗn hợp hơi sánh, giã thêm tỏi, ớt, gừng, có thể vắt thêm chút chanh hoặc thêm chút bột ngọt nếu thích. Nếu không biết ăn mắm ruốc, có thể thay bằng nước mắm ngon, đâm tỏi ớt. Món mít luộc sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau thơm.

Mít kho: mít non bỏ vỏ, cùi, xắt khoanh dày khoảng 1-2cm, sau đó chia khoanh mít làm đôi. Ngâm nước khoảng 30 phút, rửa sạch, để mít thật ráo nước. Cho mít vào chảo chiên vàng hai mặt, gắp ra đĩa. Cho vào chảo dầu chút nước tương, muối, đường, nước, đun sôi hỗn hợp, nêm vừa ăn. Cho mít vào hỗn hợp, kho trên lửa riu riu, đậy nắp. Trở đều để gia vị thấm cả hai mặt. Khi mít mềm là dùng được. Ăn với cơm nóng. Đây là món ăn chay dễ làm, vị bùi, ngọt, ăn lạ miệng.

Mít dùng chế biến thức ăn phải chọn trái non, tròn trịa, hạt mít còn mềm.

THỤY HẰNG