Hột vịt lộn rang me

Chẳng khó khăn gì để tìm mua hột vịt lộn đường phố và cứ như in, chỗ nào có quán nhậu là chỗ đó có hột vịt lộn và ngược lại. Hột vịt lộn chảng phải thức hiếm, nói không quá, tìm mua nó đôi khi còn dễ hơn cả mua gạo. Thế nhưng, cái "thân phận" trứng lộn ấy chắc sẽ chẳng bao giờ khá hơn vì người bán trứng lộn mãi cứ tuyềnh toàng cái kiểu... bưng bê, lều chõng, tạm bợ. Chẳng ai nghĩ đến việc sẽ mang món ngon dân dã này để đầu tư quán sá quy mô. Nếu có, thì cũng là cho vào cái thực đơn hàng trăm món một vị trí khiêm tốn. Thế nên, y như rằng, muốn ăn hột vịt lộn là cứ ra đường, ngồi xổm ở một góc bồ tèo tạm bợ nào đó mà người bán dựng sẵn. Không vì thế mà món ấy mất ngon, dễ không chừng, ăn kiểu hè phố thế lại đâm ra ngon hơn một bậc. Ngoài cái kiểu luộc thông thường, dạo gần đây, người ta còn rộ lên phong trào thưởng thức hột vịt rang me. Xóm hột vịt lộn Đến xóm "hột vịt lộn" bên bờ Kinh Tè, quận 8 mới thấy hết vẻ nhộn nhịp của một nơi mà dù cuộc sống người dân có phần tạm bợ nhưng không vì thế mà heo hắt, thiếu sinh khí. Cái xóm lụp xụp ấy có hơn vài chục người thì người nào, nhà nào cũng theo nghề bán hột vịt lộn. Họ không bán "tại gia" mà tỏa ra khắp nơi trên đường phố Sài Gòn, nơi đây chỉ là nơi thu mua hột vịt sống. Vì bán trên xe lưu động nên món hột vịt lộn của xóm không gì khác hơn là hột vịt luộc. Hỏi một người bán về món vịt lộn rang me, anh nào bảo biết nhưng muốn tìm thì hãy đến nơi nào có vẻ quán xá ít. Khi ấy, người bán có đủ dụng cụ, đồ nghề, niêu chảo mới có thể làm món này cho khách. Nghe lời anh, tôi lại dạt sang quận 7, đi dọc theo đường Trần Xuân Soạn để vào một khu bán vịt lộn "định cư". Sở dĩ tôi gọi định cư vì người bán ở đây dựng quán xá, nhà cửa hẳn hoi. Và đương nhiên, quán còn có nhiều món nhậu bình dân khác bên cạnh hột vịt lộn. Tuy nhiên, tấm biển treo luôn ưu ái cho hột vịt lộn lên đầu và không quên nhấn mạnh ở điểm hột vịt rang me. Nên suy ra, đây là món "câu khách" của quán. Chẳng ai ở đây biết cái món này rộ lên từ khi nào nhưng đa phần với khách, họ đã quen món này từ lâu. Đặc sản không của đất sài gòn Nếu ai đã từng đến Sóc Trăng, vào khu vực thị xã thì sẽ dễ dàng tìm thấy món hột vịt lộn rang me ở dọc hai bên đường Hùng Vương. Người Sóc Trăng vốn đã tự hào và xem đây là đặc sản của vùng. Chẳng biết đặc sản này du nhập vào đất Sài Gòn từ khi nào nhưng bây giờ gần như nó cũng sắp thành đặc sản riêng của đất Sài Thành này. Nhưng ngẫm lại, cũng chẳng cần phân định chủ quyền sở hữu với một món ngon làm gì vì món ngon nào cốt cũng để thực khách thưởng thức. Món ngon thì cứ lan mãi, truyền mãi, thành ra món của cộng đồng, công chúng. Thật ra, việc chế biến hột vịt rang me cũng chỉ là cách năng hột vịt lộn luộc thêm lên một cấp, kỳ công và nhiều mùi vị hơn, không đơn điệu như kiểu hột vịt luộc thông thường. Cách chế biến thì cũng quá sức đơn giản. Nhưng có sự khác nhau giữa quán này và quán khác, giữa chủ này và chủ nọ. Cách mà tôi thường thấy nhất là hột vịt được luộc chín, bóc vỏ, sau đó cho vào chảo dầu nóng, thêm ít nước cốt me nêm nếm vừa ăn và rang đến khi nào hột vịt áo đều và nước sền sệt, sánh kẹo. Tuy nhiên, một người bán khác cũng đã có thâm niên 4,5 năm ở đây là chị Vừng lại cho tôi thấy một "tuyệt chiêu" khác của chị. Hột vịt sau khi luộc chín, bóc vỏ, chị lăn qua bột chiên giòn, đem chiên cho vàng, vớt ra. Nước cốt me làm sẵn được rưới lên trước khi đem phục vụ khách. Chị nói, làm thế này, hột vịt vừa giòn, vừa thơm . Nhưng quan trọng nhất vẫn là cách làm nước me. Me được nấu nhừ, lấy cốt, sau đó đem nấu kẹo với nước mắm, đường sao cho có vị mặn ngọt vừa phải. Nếu làm khéo, phần nước me này sẽ trữ được rất lâu. Khi ăn, rắc thêm ít hành phi, đậu phộng và vẫn ăn kèm thứ rau răm bất dịch cùng đĩa muối tiêu chanh. Món này quả thật ngon, cũng là hột vịt lộn đó nhưng hình như nó đã biến thành món ăn khác hẳn. Vị béo của hột vịt được làm dịu bởi vị chua của me, vị mặn của nước mắm, cắn vào một miếng thấy "thẩm thấu" đến tận chân răng. Ăn lúc còn nóng thì dễ chừng miếng hột vịt cứ lăn tăn trong miệng, nghe nóng hôi hổi nhưng vẫn cố nuốt cho trôi. Món này cũng được quý ông mê, nhâm nhi ly kèm ly rượu thì dễ chừng say quên đường về. Tuy nhiên, có người không mấy ưng món này vì cho rằng, làm thế dễ ngán, ăn kiểu "cổ điển" vẫn thanh cảnh hơn. Cái khó trong ẩm thực là sự phân định ấy. Tuy nhiên, không thể phủ nhận một điều, hột vịt rang me đang trở thành "trào lưu" trong việc thưởng thức hột vịt lộn hè phố. Theo Minh Thư Món ngon Việt Nam