Gió mùa về nhớ bánh trôi tàu bác Bằng 'hói'

Nằm sâu trong những con phố cổ chật hẹp của Hà Nội, quán bánh trôi tàu của nghệ sĩ Phạm Bằng (30 Hàng Giầy) khiến nhiều người mê mẩn bởi cái vị ngọt thanh của bánh trong những ngày đầu mùa đông.

Nghệ sĩ Phạm Bằng đã từng chia sẻ, trong những năm tháng khó khăn tưởng như người ta phải bỏ nghề vì miếng cơm manh áo, thì tôi vẫn kiên quyết bám trụ đến cùng, bởi có bà vợ tôi cùng quán bánh trôi ấy lo lắng việc kinh tế gia đình.

Và dù đã trở thành nghệ sĩ “gạo cội” trong nghề nhưng ông vẫn cố làm, bởi chính cái nghề ấy, và bà vợ của nghệ sĩ đã tạo mọi điều kiện để ông hoàn thành những vai diễn của mình.

NSƯT Phạm Bằng đã đi qua những năm tháng khó khăn nhất nhờ bà vợ và quán bánh trôi tàu. Ảnh: vtc.vn

Quán bánh trôi tàu của nghệ sĩ tuy ngồi trên vỉa hè chật chội nhưng lúc nào cũng đông khách. Và dù biển đề bán hàng từ 15h-22h nhưng người ăn đông tới mức chỉ 7h tối, ông chủ đã xua tay "hết bánh rồi".

Quãng thời gian năm 2012-2013 quán bánh trôi tàu của ông đã ngừng bán, phần vì sức khỏe của ông có dấu hiệu xuống sức và cũng vì người làm bánh cho quán xin nghỉ.

Sau quãng thời gian nghỉ bán, ông lại tiếp tục gìn giữ quán bánh nhỏ mà vợ chồng ông gây dựng nhiều năm.

Bánh trôi tàu bác Bằng “hói” không chỉ là “thương hiệu” một thời, bốn mùa quanh năm tấp nập mà từ lâu nơi đây còn là chốn ôn lại chuyện cũ của dân Hà thành cứ vào dịp gió mùa về.

Có đi đâu rồi cũng phải quay về với quán bánh trôi của Phạm Bằng. Ảnh: vtc.vn

Ghé qua quán vỉa hè này, ngoài việc được ăn ngon, thực khách còn được dịp cười giòn tan khi được trò chuyện hay được nghệ sĩ Phạm Bằng chọc cười.

Nét đặc trưng này của quán khiến ai đã từng ăn bánh ở cửa hàng ông rồi cũng sẽ phải quay lại.

Cách đây vài năm, bánh trôi tàu tại đây nổi tiếng là ngọt sắc với nhân bánh có rất nhiều dừa xào, vừa thơm vừa ngọt.

Tuy nhiên, hiện nay không biết có phải do món ăn đã được truyền sang đời con cháu ông, nên hương vị đã thay đổi nhiều, có vẻ "thanh đạm" đi.

Dù vỏ bánh vẫn thơm dẻo song nhân bánh nhạt và rất ít đậu xanh, dừa cũng không nhiều, có hôm lại là dừa tươi chứ không phải dừa xào.

Món bánh trôi tàu đã làm không ít người mê mẩn bởi cái vị ngọt thanh trong những ngày đầu đông. Ảnh: news.zing.vn

Một bát bánh có hai viên bột vừa to bằng quả trứng gà ta, một viên nhân đậu xanh xay nhuyễn với đường cát, một nhân vừng đen xay. Nước chan sóng sánh một thứ mật vàng ngọt lịm như mật mía, thơm nồng ấm áp.

Tận hưởng bát bánh trôi nóng bỏng, ngọt lịm với vỏ bột nếp dẻo quánh, với nhân đậu xanh thanh thanh, chút vừng đen thơm bùi và hít hà hương thơm ấm nóng của gừng hòa với vị ngọt của nước bỏng rẫy.

Trong cái lạnh của xứ Bắc như ngọt hơn khi xuýt xoa, trầm ngâm thưởng thức bát bánh trôi tàu.

Thưởng thức bánh trôi tàu thì phải chậm để cái nóng hòa vào cơ thể, từ bàn tay đỡ bát, từ cảm giác viên bánh chạm vào miệng… nhưng cũng không nên ăn quá chậm nếu không thì bát bánh sẽ bị nguội, làm mất vị tinh tế của món ăn mùa lạnh.

Trong tiết trời se lạnh của mùa thu đồng hành cùng hương hoa sữa thơm nồng, hương ngọc lan ngọt ngào là hương nồng ấm của món bánh trôi tàu - một hương vị rất riêng đủ để níu chân bất kỳ ai.

Nhưng dù bánh có ngon, nước chan có ngọt thì giờ đây người nghệ sĩ đã ra đi mãi mãi sau thời gian dài chống chọi với bệnh tật. Có lẽ quán bánh trôi tàu bác Bằng “hói” sẽ trở thành hoài niệm trong lòng thực khách.

Khoảng thời gian gần đây, trên mạng xã hội xuất hiện nhiều hình ảnh nghệ sĩ Phạm Bằng sút cân nhanh chóng vì chống chọi với căn bệnh ung thư gan. Tuy nhiên, ông đã nhanh chóng chia sẻ với người hâm mộ rằng ông bị viêm túi mật và viêm gan chứ không phải ung thư gan.

Và dù đã được đưa đi chữa trị tại Singapore nhưng nghệ sĩ đã không qua khỏi. Ông đã qua đời và 20h ngày 31/10/2016 tại bệnh viện đa khoa Hồng Ngọc.

Hoàng Duy (tổng hợp)