Giò heo muối chiên giòn

- Làm xong cân lại thịt. Cứ mỗi ký thịt cần 2,5 muỗng cà phê muối. Chà xát muối trong ngoài chân giò cho kỹ, gập chân giò lại và dùng chỉ buộc thật chắc, để ít nhất hai giờ cho thấm. - Ướp thêm hỗn hợp gia vị nếu thích: 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, một muỗng xúp hành tím băm, một muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, hai muỗng xúp hắc xì dầu. - Luộc chân giò: nước luộc phải ngập chân giò, khi nước sôi, tắt bếp, đậy vung nồi, ngâm chân giò trong nước sôi khoảng một giờ rồi nấu lại cho chân giò chín hẳn nhưng phần da chỉ vừa mềm. Vớt ra, để nguội hẳn cho phần da khô ráo hoàn toàn. - Chuẩn bị chảo nhiều dầu, canh lửa cho dầu nóng nhiều để chiên nhanh, khi phần da vừa trở vàng nâu và nổ đốm hoa là chân giò đã giòn. Vớt ra, để ráo dầu. Cắt giò thành từng lát mỏng rồi mới tháo chỉ, ăn kèm đồ chua các loại, xôi trắng. Cẩm Tuyết