Thực phẩm có nhiều màu sắc luôn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng cho cơ thể.

Chúng giúp duy trì sức khỏe, thúc đẩy hoạt động của những cơ quan trong cơ thể và ngăn ngừa nguy cơ mắc nhiều căn bệnh từ lành tình đến cấp tính. ● Màu tím Những loại rau củ màu tím chứa rất nhiều chất chống oxy hóa và các gốc tự do. Trong đời sống hiện nay, ô nhiễm môi trường, thức ăn nhiễm độc, thức ăn nhanh…vốn là những thủ phạm gây ra những gốc tự do…Những loại rau củ màu tím như bắp cải tím, khoai lang tím, rau dền, củ dền…chứa nhiều proanthocyanidin vốn có thể ngăn chặn sự tăng trưởng của các khối u. Các loại hoa quả màu tím quen thuộc là nho tím, mận, hành tím, cà tím…vừa là loại thức ăn, gia vị ngon mà lại tốt cho sức khỏe. ● Màu xanh Màu xanh đương nhiên là màu của rau, những loại rau lá xanh, rau thơm, tảo và thảo mộc chứa nhiều chlorophyll (hay còn gọi là chất diệp lục). Đây cũng là một chất bổ dưỡng có tác dụng giải độc rất tốt cho cơ thể. Nếu mỗi ngày uống một cốc sinh tố rau xay nguyên chất nghĩa là bạn đã đưa vào cơ thể 70% lượng diệp lục cần thiết. Diệp lục có tác dụng xây dựng tế bào máu, kích thích các tế bào trong cơ thể sản sinh các chất bổ máu, thúc đẩy chu trình hoạt động của thận. Diệp lục còn chứa magiê - khoáng chất giúp tiêu hóa canxi trong cơ thể. Bông cải xanh là loại rau rất giàu hai khoáng chất này, đây chính là loại thực phẩm có độ cân bằng dinh dưỡng cao và tốt cho xương. Diệp lục bị chế biến ở nhiệt độ cao sẽ bị giảm tác dụng. Vì vậy, bạn nên tăng cường bổ sung chất này từ các món rau sống như salad, rau thơm, nước ép sinh tố thay vì thường xuyên nấu chín và nên chọn những loại rau có màu xanh sẫm. Cách ăn bông cải hoặc bắp cải tốt nhất là tách thành các nhánh nhỏ và hấp cách thủy, hạn chế băm nhừ, xay nhuyễn hoặc nấu quá kỹ, không nên ăn bông cải xanh hay cải bắp sống bởi dễ gây ợ hơi và tạo khí trong ruột do chúng có chứa chất sunfua. ● Màu đỏ Những thức ăn có màu đỏ như ổi đào, bưởi đào, đu đủ... và tiêu biểu là cà chua vốn được biết đến nhờ có lycopen - một chất chống ôxy hóa (đồng thời là yếu tố tạo nên sắc đỏ ở cà chua) có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới. Tạp chí Nutrition Journal đã khuyến cáo: chỉ cần mỗi ngày ăn một quả cà chua, nguy cơ mắc ung thư tiền liệt tuyến giảm từ 30 - 40%. Lycopen cũng có tác dụng bảo vệ giúp cơ thể chống được các bệnh tim mạch, ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, điều hòa nhịp tim, giảm thiểu nguy cơ tai biến mạch máu não, ngăn ngừa được nhiều loại ung thư khác như ung thư bàng quang, vòm họng và các cơ quan thuộc hệ tiêu hóa. Cà chua được coi là đại diện cho dòng thực phẩm màu đỏ nhưng nó không phải là loại quả giàu lycopen nhất. Danh hiệu đó phải thuộc về dưa hấu với lượng lycopen cao hơn cà chua 40%. Dưa hấu còn giàu vitamin A, B6, E, C, magiê va kali. Ngoài ra bạn có thể lựa chọn thêm các loại hoa quả giàu lycopen khác như nho đỏ, củ cải đỏ... ● Màu trắng Những thực phẩm có màu trắng thường bị đánh giá oan là dưỡng chất nghèo nàn. Và thực tế những loại thực phẩm có màu trắng như bánh mì, gạo, bột mì không giàu chất dinh dưỡng và nếu có thì hàm lượng cũng không cao. Nhưng vấn đề ở chỗ: thực phẩm màu trắng không chỉ có gạo hay bột mì. Trước tiên phải kể đến các loại rau củ họ hành (hoặc mầm tỏi). Hành, tỏi tây giàu thành phần chống ôxy hóa quercetin, có tác dụng tăng khả năng kháng viêm, giảm các tổn thương do bệnh gút gây ra, chống virus, tăng sức đề kháng trước các bệnh dễ lây lan do virus gây ra như bệnh cúm. Tiếp theo là tỏi. Công dụng của tỏi ai cũng biết, tỏi chứa các chất kháng sinh và sát khuẩn tự nhiên giúp giảm lượng cholesterol, có tác dụng chống dị ứng do phấn hoa, bụi bẩn hay nhiều loại dị ứng khác, giảm dịch nhầy trong mũi khi cảm cúm. Tỏi chính là một loại prebiotic hiệu quả giúp kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa các vi khuẩn gây bệnh gút và nhiều vi khuẩn có hại khác. ● Màu cam, màu vàng Cà rốt, bí đỏ, khoai lang, xoài, mơ… rất giàu alpha carotene có khả năng ngăn ngừa một số dạng ung thư. Những loại rau quả màu vàng cũng chứa nhiều betacarotene-một chất kháng oxy hóa giúp ngăn ngừa ung thư, giảm nguy cơ các bệnh tim mạch. Beta carotene khi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành vitamin A-vitamin quan trọng cho thị giác và có tác dụng bảo vệ màng nhày ở hệ tiêu hóa. Ngoài ra, beta carotene còn kích thích hệ miễn dịch hoạt động tích cực, duy trì làn da, xương cốt khỏe mạnh. Kali có trong cam, quýt giúp ngăn chặn sự phát triển bệnh tim mạch. Một ví dụ khác của nhóm rau củ màu vàng là nghệ, ứng cử viên sáng giá trong việc điều trị các bệnh về khớp, viêm nhiễm…Đông y cổ truyền có bài thuốc mật ong-nghệ có tác dụng chữa trứng viêm loét dạ dày. Các nhà nghiên cứu còn cho biết, chất limonoids, có nhiều trong nước cốt chanh vàng giúp phòng chống bệnh ung thư da, phổi, dạ dày và ruột. Ớt chuông vàng chứa rất nhiều vitamin C, hỗ trợ kháng thể. ● Màu nâu Nhắc đến màu nâu, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến các loại hạt và ngũ cốc. Màu nâu xem ra có vẻ ảm đạm và không giàu sức sống như màu đỏ hay màu xanh nhưng những thực phẩm màu nâu chân phương lại cho thấy chúng ít bị qua chế biến, nhất là các loại ngũ cốc. Thực phẩm có màu nâu như lúa mì giàu chất xơ và dinh dưỡng, protein, vitamin B, khoáng chất như măngan và chất chống ôxy hóa, các hợp chất hóa học thực vật và vi chất dinh dưỡng khác góp phần ngăn ngừa sự phát triển của một só bệnh ung thư. Một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy ăn khoảng 3 phần (cốc nhỏ) ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày sẽ làm giảm 30% nguy cơ bệnh tim ở phụ nữ. Ngoài ra, ngũ cốc nguyên hạt còn giúp giảm lượng LDL - Cholestetrol và Triglycerid vốn là những tác nhân gây bênh tim mạch. Bằng cách này, ngũ cốc nguyên hạt đóng vai trò bảo vệ và giúp cơ thể chống lại nguy cơ mắc bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường và béo phì. Thực phẩm có màu nâu phổ biến gồm ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt, bánh mì... Theo Tư vấn tiêu dùng