Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm: Người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng

Ảnh: Thúy Anh

“Kết quả xét nghiệm theo quy trình chuẩn không phát hiện nước mắm chứa asen độc hại (asen vô cơ). Như vậy, người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng. Các mẫu được xét nghiệm bao gồm nhiều sản phẩm nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống”.

* Vì sao Bộ Y tế không quy định asen trong nước mắm?

Chúng ta đã có quy định về vi sinh, kim loại, tuy nhiên với asen hữu cơ trong nước mắm có thể vốn tồn tại tự nhiên trong thủy sản, nó không phải là chất gây độc như asen vô cơ, nên không phải quy định về hàm lượng này

- Chúng ta đã có quy định về vi sinh, kim loại, tuy nhiên với asen hữu cơ trong nước mắm có thể vốn tồn tại tự nhiên trong thủy sản, nó không phải là chất gây độc như asen vô cơ, nên không phải quy định về hàm lượng này. Bởi vậy, khi thông tin đến người tiêu dùng, cần phải nói rõ ràng asen hữu cơ hay vô cơ, chứ không đánh đồng gây hoang mang cho người tiêu dùng. Căn cứ trên các xét nghiệm mới nhất, chúng tôi khẳng định không tìm thấy asen vô cơ gây độc.

Cũng xin nói thêm, mỗi người dùng nước mắm với lượng rất nhỏ mỗi ngày chứ không ai dùng đến cả lít nước mắm, do đó với sự tồn tại của asen (hữu cơ) có trong nước mắm sản xuất theo phương pháp thủ công là an toàn cho sức khỏe.

* Thưa ông, hãy phân định các chỉ tiêu cơ bản nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp?

- Chúng ta cần khẳng định, sản xuất nước mắm là nghề truyền thống nhưng phương pháp sản xuất có thể là thủ công hay hiện đại. Đến thời điểm này chưa có một quy định nào về nước mắm thủ công hay nước mắm công nghiệp, chúng ta đang phân loại nước mắm theo văn nói.

Thông thường, chất lượng nước mắm phải tuân theo tiêu chuẩn 2003 của Bộ KH-CN gồm muối, cá, nước cũng như quy chuẩn của Bộ NN-PTNT 2012 về điều kiện sản xuất đối với cơ sở sản xuất nước mắm; nguyên liệu sản xuất gồm cá, nước, muối, trong đó nước sản xuất phải đạt tiêu chuẩn về độ đạm, vi sinh, kim loại. Kể cả nước mắm sản xuất truyền thống hay hiện đại đều phải sử dụng nguồn nước đảm bảo an toàn.

* Theo cách hiểu của không ít người, “nước mắm công nghiệp” là sản phẩm có chất tạo ngọt, chất bảo quản, hương liệu tạo mùi, chất tạo màu… Trong khi sản phẩm truyền thống không có các hóa chất đó?

- Nước mắm có nguyên liệu cơ bản cá tươi ủ với muối. Ủ trong một thời gian nhất định, và quá trình ủ chượp mới thu được nước mắm. Nếu không có cá, muối thì không phải là nước mắm. Trong quá trình sản xuất ấy, có một số thay đổi về phương pháp sản xuất với việc đưa các kỹ thuật hiện đại để rút ngắn thời gian. Thành phẩm được làm cho trong hơn và bớt mùi, có màu sắc đẹp hơn nên một số sản phẩm có sử dụng các phụ gia thực phẩm. Chúng ta hiện chưa có quy định giới hạn loại phụ gia trong sản phẩm nhưng đã có giới hạn về hàm lượng. Các sản phẩm chứa phụ gia đều phải công bố chất lượng; dùng đúng hàm lượng, đúng như tiêu chuẩn công bố thì không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Liên Châu
(thực hiện)