Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống ngon trước tiên phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu, đến công đoạn trộn tỷ lệ rồi trải qua quá trình ủ chượp...

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 1

Nước mắm là một loại gia vị quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, để làm ra loại nước mắm nguyên chất ngon, đòi hỏi phải tuân thủ đúng quy trình sản xuất truyền thống hết sức tỉ mỉ từ khâu từ nguyên liệu, quá trình ủ chượp cho đến khi ra được thành phẩm "hoàn hảo" - Ảnh nguồn: Internet.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 2

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống ngon trước tiên phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu. Trong đó cá cơm tươi là loại cá có thể cho ra những giọt nước mắm thơm ngon nhất, độ đạm hài hòa cùng thời gian thủy phân ngắn, giúp bạn có thể có mắm ăn sớm hơn. - Ảnh nguồn: nhiếp ảnh gia Tâm Bùi

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 3

Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được chọn lọc, rửa sạch, rồi đem trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 tấn cá cơm sẽ được trộn đều với 1 tấn muối biển. Đây là tỷ lệ pha trộn cá và muối truyền thống hoàn hảo được cha ông ta đúc kết qua bao năm.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 4

Cá muối sau khi trộn được cho vào thùng chượp bằng gỗ - Ảnh nguồn: Nhiếp ảnh gia Tâm Bùi

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 5

Thùng chượp được làm bằng gỗ và gia cố bằng những sợi “dây” to làm bằng cây mây rừng.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 6

Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại - Ảnh nguồn: Nhiếp ảnh gia Tâm Bùi.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 7

Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 - 15 tháng (tùy vào từng loại mắm) - Ảnh nguồn: Nhiếp ảnh gia Tâm Bùi.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 8

Mỗi thùng ủ chượp được đánh số để tiện quản lý và theo dõi.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 9

Sau thời gian này, nước mắm mới được kéo rút, đảo trộn một cách tỉ mỉ.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 10

Được biết, phải mất ít nhất 2 năm một bể ngâm mới có thể cho ra nước mắm thành phẩm. Trong thời gian đó, đặc biệt khi mở bể để phơi nắng, phải đảm bảo luôn có người trông coi bể mắm.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 11

Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm - Ảnh nguồn: Long Vũ/báo Phụ nữ Việt Nam.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 12

Sau khi ủ và lọc chượp sẽ được kiểm tra chất lượng nước mắm (độ đạm) - Ảnh nguồn: Long Vũ/báo Phụ nữ Việt Nam.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 13

Bước tiếp là khâu đóng chai.

Can canh quy trinh san xuat nuoc mam truyen thong cua VN - Anh 14

Từ đây, ta sẽ có sản phẩm nước mắm đầu tiên, gọi là nước mắm cốt.