Cách nấu vịt om sấu đúng kiểu Vân Đình

1. Nguyên liệu (nấu cho 2 người ăn):

- Vịt: 1/2 con

- Sấu: 15 quả (tùy khẩu vị của gia đình , nếu muốn chua rõ thi cho thêm sấu).

- Rau rút: 2 mớ (không bắt buộc, có thể thay bằng loại rau khác).

- Khoai sọ: 200gr (không bắt buộc).

- Gia vị: chanh, muối, đường, gừng, hành củ, hành lá, sả, tỏi, giềng (riêng riềng không bắt buộc, nếu thích thì có thể thêm).

Cách nấu vịt om sấu đúng kiểu Vân Đình. (Ảnh minh họa)

2. Sơ chế nguyên liệu

Rau rút nhặt sạch bấc, hành lá, sả, gừng, tỏi, hành củ…bỏ vỏ, lá già, sau đó đem rửa sạch

Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay

Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh

Vịt mua về bóp với muối, rửa lại cho sạch, sau đó cắt 1/2 quả chanh xát lại phần da của vịt cho hết sạch mùi, dùng kéo hoặc dao chặt vịt thành từng miếng nhỏ như bao diêm.

3. Chế biến

Ướp vịt với hành củ, gừng, tỏi, sả… băm nhỏ, 1 thìa café muối, 1/2 thìa café đường, ướp trong khoảng 20-30 phút cho vịt ngấm gia vị.

Vịt ướp đủ thời gian, đem xào cho chín sơ.

Sau đó thêm nước vừa đủ dùng, đậy vung, đun sôi, hớt bọt nếu có để nước dùng trong.

Cho sấu vào nước dùng và ninh nhỏ lửa.

Nấu trong khoảng 30 phút hoặc đến khi thử thấy vịt bắt đầu mềm thì thêm khoai sọ, tiếp tục đun cho đến khi khoai sọ bở thì thêm rau rút vào, nêm nếm lại vừa miệng thì tắt bếp.

Lưu ý, món vịt om sấu có thể ăn kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon.

Bích Châu (tổng hợp)