Cá bống mú

Cá bống mú hấp. Ảnh: Anh Việt

Ngư dân đánh bắt cá bống mú bằng lưới cào, đáy và câu lưỡi to. Có nhiều con cá bống mú nặng trên 10 kí lô, thường thì khoảng chừng 1kg trở lại. Cá bống mú được các vựa thu mua của ngư dân rồi phân phối cho bạn hàng bán lẻ mua về cắt khoanh ra bán (cá to), bán nguyên con nhỏ cho người nấu ăn.

Mua cá bống mú nhỏ chừng 700gr/con đến non 1 ký về rửa sạch, đánh vảy như cá lóc, móc bỏ ruột, xẻ một lằn dài bên hông cá. Ướp tiêu, tỏi, bột ngọt, hạt nêm cho cá thấm… Hành tây xắt lát nhuyễn cùng với nấm mèo, bún tàu đã ngâm vừa mềm phủ trùm lên mình cá, rưới một ít dầu mè, để vào xửng hấp, chưng cách thủy.

Đun lửa cho nước sôi lên để lấy hơi nước nóng cho cá chín. Để hé nắp xửng. Sau cùng rưới, đổ một chung rượu vang hoặc rượu trắng vào. Khi nhìn thấy thịt cá trắng màu, da cá nhăn nứt ra, mùi thơm bốc lên thì giảm lửa nồi hấp và vớt cá ra sắp lên dĩa có lót rau cần. Phủ vài lát ớt sừng trâu xắt mỏng và ít bông ngò rí lên mặt. Đậu phọng giã mẻ nhỏ rải đều khắp dĩa cá.

Cá bống mú hấp bún nấm có thể ăn với cơm gạo dẻo hay bún hoặc bánh hỏi. Món nầy chấm với xì dầu, nước Magi chế tương ớt rất hấp dẫn. Bạn sẽ ngất ngây, hít hà với vị thơm, ngọt, béo nhẹ của thịt cá bống mú với các nguyên phụ liệu, gia vị đi kèm.

Bờ biển Bà Rịa-Vũng Tàu, khu vực Bình Châu, Hồ Cốc là nơi có nhiều cá mú sinh sống. Cá bống mú nguyên con 1kg hấp bún nấm vừa cho 4 người ăn. Cá mú biển con to từ 1,5kg trở lên dùng để nấu cháo ăn rất “đã”. Cá mú mua về rửa sạch, thái mỏng nhỏ chừng hai ngón tay, ướp tiêu , tỏi, đường, bột ngọt, trộn với hành lá sắc nhuyễn để trong tô, dĩa cho thấm. Nếu cá mú nhỏ ta có thể cắt khoanh dầy chừng phân rưỡi trở lại.

Bắc nước nấu cháo với gạo cũ vo sạch, chừng nửa lon gạo cho bốn người ăn. Gừng băm nhuyễn để riêng. Tiêu sọ đâm dập vừa phải. Ớt sừng trâu xắt lát thật mỏng. Rau má, rau đắng, giá sống, rau ghém để riêng ngoài mâm. Cháo chín, trụn cá, dạo trong lẩu, chín tới đâu, ăn tới đó. Rau nhúng dốp dốp hay nhừ, nhắm vừa ăn, tùy ý thích. Chấm với nước mắm biển ngon hoặc muối ớt vắt chanh pha ít bột ngọt. Lẩu cháo cá mú rất ngon, bổ, ăn nóng xuất mồ hôi “giải nghễ” rất tốt cho sức khỏe.

Theo TBKTSG