Biết tuyệt chiêu này, bạn sẽ không bao giờ phải 'khóc' khi thái hành tây nữa

Làm cách nào để thái hành tây không cay mắt. (Ảnh: Shutterstock)

Trong tế bào của hành tây có chứa các amino acid có gốc lưu huỳnh (S). Khi bạn cắt hành, các tế bào này bị phá vỡ và amino acid gặp không khí bắt đầu bị ôxy hóa, sau đó gặp nước ở trong mắt bạn nên chuyển thành các dạng acid sulfuric. Loại axit này gây kích thích cho mắt, khiến não phát sinh tín hiệu cho tuyến lệ, tuyến lệ sản sinh nhiều dịch thể hơn để loại bỏ axit lưu huỳnh ra ngoài. Nếu cắt hành thời gian càng nhiều thì lượng axit lưu huỳnh tạo ra càng nhiều, nước mắt vì thế mà chảy càng nhiều hơn để bảo vệ mắt.

Khi nấu chín hành, các amino acid này bị biến đổi và không còn tạo ra các acid sulfuric nữa. Do vậy bạn vẫn thấy nguyên mùi vị của hành tây khi nấu chín nhưng lại không bị chảy nước mắt khi ăn chúng.

Hãy ghi nhớ một số mẹo cắt hành tây dưới đây vào cẩm nang nấu nướng và bạn sẽ không bao giờ phải "đau khổ" vì hành tây nữa.

Mẹo thái hành tây không cay mắt. (Video: Brightside)

Thanh Huyền