Ăn thịt chế biến sẵn, tăng nguy cơ tử vong
Theo nghiên cứu mới cho thấy, ăn các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt hun khói, thịt muối, jăm bông... có thể là tăng nguy cơ chết sớm vì các bệnh tim mạch và ung thư.
Ăn thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ tử vong vì bệnh tim mạch và ung thư
Kết quả khảo sát trên tạp chí BMC Medicine cho thấy mối liên hệ giữa thịt chế biến với bệnh tim mạch và ung thư.
Các nhà khoa học đã tìm hiểu sức khỏe của gần 450.000 người tuổi từ 35-69 trong 13 năm, và phát hiện thấy càng ăn nhiều thịt đã qua chế biến, những người này càng có nguy cơ chết sớm vì bất kỳ lý do gì. Điều này vẫn đúng sau khi tính tới thực tế là người hay ăn đồ ăn sẵn thì có xu hướng kém hoạt động hơn, uống rượu bia và hút thuốc nhiều hơn.
Đối với những người ăn thịt được chế biến kỹ thì nguy cơ tử vong do bất cứ nguyên nhân nào cũng đều cao hơn 44% so với người bình thường, và tỷ lệ chết trẻ cũng tăng tùy thuộc vào chất lượng của thịt chế biến mà họ ăn vào.
Tăng nguy cơ tử vong do ăn thịt chế biến sẵn.
Theo các nhà nghiên cứu, người ăn thịt chế biến kỹ có nguy cơ tử vong do bệnh tim cao hơn 72% và con số này là 11% đối với bệnh ung thư.
Thịt chế biến ở nhiệt độ cao cũng tăng khả năng ung thư
Thịt phải được nấu chín để giết các vi khuẩn có hại trong thịt. Nhưng có một số nghiên cứu chỉ ra rằng nướng, luộc, quay thịt ở nhiệt độ rất cao có thể sản sinh ra các hóa chất gây tăng nguy cơ bị ung thư. Mặc dù các hóa chất này có thể phá hủy DNA và gây nên ung thư ở động vật nhưng người ta vẫn chưa rõ ở những người ăn nhiều thịt, so với các chất khác trong thịt các hóa chất này góp phần làm tăng nguy cơ gây ung thư đại tràng như thế nào. Nếu om thịt, hấp, kho rim, hầm và thịt chế biến bằng lò vi sóng sẽ tạo ra ít các hóa chất này hơn.
Lưu ý khi nướng thịt: Nên lấy thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa, hay làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi để lên nướng để tránh gây khói khi nướng sẽ sinh ra khí độc không tốt cho hô hấp (nhất là đối với trẻ em đứng cạnh đó).
Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp xưởng. Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng còn chứa chất có thể chuyển hóa thành chất gây ung thư khi nướng.
Phương Vũ
