Xung quanh dư luận: Ăn mì tôm không có lợi cho sức khỏe?

Đại Đoàn Kết - 31/08/2010 08:36

Mì tôm được xem là phát minh của thời đại công nghiệp và đã quen thuộc với đời sống con người. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhóm thực phẩm này hoàn toàn không có lợi cho sức khỏe, chứa nhiều tác nhân gây bệnh. Hiện nay, nhiều thông tin cho rằng, mì tôm không an toàn do lượng đường, bột ngọt trong bột nêm và chất dầu bị ôxy hóa... Cuộc tọa đàm “Hiểu đúng về dinh dưỡng của mì tôm” do báo KH&ĐS tổ chức ngày 30-8 sẽ lý giải rõ hơn về những quan ngại này.

Tiện lợi nhưng mất cân bằng dinh dưỡng

Mỳ ăn liền là một loại thực phẩm được người Nhật và Trung Quốc rất ưa chuộng. Trước kia, người ta dùng bột mỳ nhào với nước, cho thêm một số thực phẩm khác như trứng, bột ngọt, muối và những gia vị khác, sau đó cán mỏng, thái thành sợi giống như sợi bún gọi là mỳ tươi. Sợi mỳ như thế chưa thể ăn ngay được mà phải nấu chín. Cách làm như vậy không tiện lợi cho những người có ít thời gian, đồng thời mỳ tươi phải dùng ngay, không thể bảo quản lâu được. Để khắc phục nhược điểm này, người ta nghĩ ra cách cho mỳ vào chiên chín bằng dầu hoặc mỡ. Khi sử dụng chỉ cần cho mỳ ra bát, bổ sung thêm nước vừa đun sôi. Sợi mỳ chiên sẽ ngấm nước, nở ra, sau vài phút có thể dùng được. Vì lẽ đó người ta gọi sản phẩm này là “mỳ ăn liền”. Sản phẩm này đã được nhiều người hoan nghênh vì tính tiện lợi của nó. Mỳ ăn liền được đóng gói rất tốt, khô và có thể bảo quản trong thời gian khá dài.

Theo TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học, Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, thành phần chính của mỳ ăn liền là bột mỳ, có hàm lượng protein cao hơn nhiều loại bột ngũ cốc khác. Để tăng giá trị dinh dưỡng, đôi khi người ta bổ sung thêm trứng, bột thịt. Ngoài ra còn bổ sung thêm các chất phụ gia tạo mùi (mùi thịt bò, mùi thịt gà, mùi cua...), các chất tạo vị (chủ yếu là bột ngọt...) và chất tạo cho sợi mỳ dai, giòn (chủ yếu là CMC...).

Đứng dưới góc độ dinh dưỡng, PGS.TS Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, mì tôm chỉ cung cấp năng lượng, mất cân đối về vitamin, chất đạm... Thậm chí, nhiều nhà khoa học còn cảnh báo về chất trans fat có trong mì tôm do sử dụng công nghệ chiên. Bên cạnh đó là việc quá lạm dụng hóa chất tạo ngọt, chất tạo màu và muối. Điều này không tốt cho người bị mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp.

Các nhà khoa học khi nghiên cứu đã phát hiện ra vấn đề khi bị hydrogel hóa, một lượng nhất định chất béo ở dạng cis biến thành dạng trans. Đó chính là vấn đề mà người tiêu dùng quan ngại. Người ta đã phát hiện axit béo dạng trans có hại cho hệ tim mạch. Chất này đã làm tăng 132% nguy cơ gây ung thư vú.

PGS.TS. Phan Thị Sửu, Giám đốc Trung tâm Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm, Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam cho biết: Nhiều khi vì không có thời gian để nấu ăn hoặc thậm chí chỉ muốn tiết kiệm tiền mà ăn mì ăn liền quá nhiều sẽ không có lợi cho sức khỏe. Chúng ta thấy mì ăn liền có nhiều tiện ích và khẩu vị phù hợp với nhiều đối tượng. Để bảo đảm sức khỏe khi ăn mì ăn liền chúng ta nên bổ sung thêm rau xanh và các loại đạm từ thịt, trứng để bù đắp lượng vitamin và protein thiếu hụt của mì ăn liền. Không nên ăn mì ăn liền hàng ngày vì sẽ dẫn đến thiếu vitamin và dưỡng chất, nhất là đối với những người bị bệnh tim mạch.

Cần có quy định về thành phần các chất có trên gói mì

Điều mà nhiều nhà khoa học tham gia tọa đàm cũng khuyến cáo: Nên có quy định rõ ràng về các thành phần có trong gói mì. Điều này rất cần thiết bởi trong xã hội phát triển, nhu cầu dinh dưỡng đã khác trước, nếu ăn quá nhiều chất này hay chất kia cũng sẽ gây bệnh, nhất là những người ở thành phố. Các cơ quan quản lý Nhà nước cũng nên vào cuộc để có những quy định bắt buộc về tỷ lệ các chất như chất béo Trans fat, chất tạo ngọt... từ đó có hành lang pháp lý rõ ràng, để người tiêu dùng an tâm với loại thực phẩm này.

Hoàng Lê