Vì thế, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị: cần đảm bảo một tỷ lệ cân đối giữa nguồn chất béo động vật và chất béo thực vật. Đậu nành là loại thực phẩm hữu ích cung cấp nguồn chất béo, đạm cho cơ thể. Một công bố mới đây của Tổ chức Y tế thế giới cho thấy, các sản phẩm từ đậu nành có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch thời kỳ tiền mãn kinh.
PGS.TS Lê Bạch Mai, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cung cấp thêm cho bạn đọc, một số tác dụng của các sản phẩm từ đậu nành.
Sữa đậu nành rất giàu đạm và acid amin thiết yếu, nhiều vitamine nhóm B (B1, B2, B3, B6) và vitamine E; giàu khoáng chất Ca, Fe, Mg, K, Na và chất isoflavone - rất tốt cho phụ nữ. Ngoài ra, đậu nành còn có tác dụng làm giảm lượng cholesterol LDL "xấu" trong máu, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch như: xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tai biến mạch máu não. Phụ nữ trong độ tuổi mãn kinh, thường có nguy cơ bị tích tụ mỡ ở vùng bụng và tăng cân, đây là những tác nhân chính gây nên bệnh tim mạch.
Sữa đậu nành vốn rất ít tinh bột nên có lợi cho bệnh nhân thừa cân, béo phì hay tiểu đường - là "anh em họ hàng" với bệnh tim mạch. Bên cạnh đó, chất isoflavone của sữa đậu nành có tác dụng giảm nguy cơ ung thư vú. Sữa đậu nành còn có chứa chất zoflavo - một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa, giúp phụ nữ trẻ lâu và tăng cường trí nhớ.
Sử dụng hợp lý
Sử dụng 25g đậu nành trong khẩu phần ăn hằng ngày có thể giúp giảm hẳn nguy cơ các bệnh về tim mạch. Đối với phụ nữ, trung bình mỗi ngày cần 50mg isoflavone (có trong 30gr đậu nành rang, một ly sữa đậu nành, 1/2 miếng đậu phụ, 1/2 ly bột đậu). Tuy nhiên, không nên uống quá nhiều sữa đậu nành trong một lúc. Đối với người lớn, không nên uống quá 500ml/1 lần, vì có thể dẫn đến đau bụng, tiêu chảy do không thể hấp thu hết các chất dinh dưỡng.
Lưu ý, không uống sữa đậu nành với trứng vì chất anbumin trong lòng trắng trứng rất dễ kết hợp với chất tripxin trong sữa, tạo thành những hợp chất khó hấp thụ và làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Chọn sản phẩm an toàn
Hiện nay, trên thị trường, có nhiều sản phẩm sữa đậu nành được chế biến theo phương pháp thủ công hoặc có nhiều sản phẩm đóng chai, đóng gói nhưng không rõ nguồn gốc. Những sản phẩm này không nên dùng vì không đảm bảo vệ sinh, có thể gây ra bệnh đường ruột, tiêu chảy...
Nếu chế biến sữa đậu nành tại nhà, cần lưu ý chọn hạt đậu nành không mốc, hỏng. Khâu chế biến phải đảm bảo vệ sinh. Cần nấu sôi kỹ, vì chất tripxin trong sữa chưa được nấu chín rất dễ gây ra đau bụng, buồn nôn, ói mửa.
Người tiêu dùng có thể chọn sữa đậu nành đã qua tiệt trùng được đóng chai, đóng gói, có nguồn gốc rõ ràng của các đơn vị sản xuất uy tín.
Mai Tâm (ghi)