Thực đơn cho các món xào

Đậu Hòa Lan xào thập cẩm Nguyên liệu: 50g đậu Hòa Lan, 50g bông cải, 30g cà rốt, 50g nấm đông cô, 30g nấm rơm, 1thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa súp bột năng, 1thìa súp dầu ăn. Thực hiện: Đậu Hòa Lan thái xéo. Bông cải thái miếng. Cà rốt thái khoanh mỏng. Tất cả trụng sơ. Nấm đông cô khứa mặt, nấm rơm chẻ đôi. Làm nóng chảo dầu, cho nấm vào xào. Tiếp theo cho bông cải, đậu Hòa Lan, cà rốt vào đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước sôi rồi đổ vào, đảo nhanh tay đến khi nước sền sệt là được. Mách nhỏ: Các loại rau củ trụng xong nên ngâm vào nước đá để có màu đẹp. Khi xào nên để lửa lớn, xào nhanh tay cho rau củ vừa chín mà vẫn giữ được độ giòn ngọt. Nui xào ngũ sắc Nguyên liệu: 210g nui, 50g đậu ngự, 50g đậu Hòa Lan, 30g cà rốt, 20g ớt đỏ, 20g ớt vàng, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa súp dầu ăn. Thực hiện: Nui ngâm nước cho mềm, luộc sơ, vớt ra để ráo nước. Đậu ngự rửa sạch, luộc chín. Đậu Hòa Lan tước xơ, rửa sạch, thái miếng xéo dài 3cm. Cà rốt bào vỏ, tỉa hoa, thái khoanh mỏng. Ớt bỏ hạt thái miếng vừa ăn. Tất cả luộc sơ. Làm nóng chảo dầu, cho đậu Hòa Lan, cà rốt, đậu ngự vào xào. Tiếp theo cho hai loại ớt chuông vào xào nhanh tay. Nêm muối, hạt nêm chay, nước tương vừa ăn. Cuối cùng cho nui vào đảo nhanh tay. Tắt bếp nhắc xuống. Cho ra đĩa, chấm kèm nước tương nếu nhạt. Mách nhỏ: Nui sau khi luộc mềm nên cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, xóc đều cho khỏi dính. Khi xào để lửa lớn, cho nui vào xào sau cùng, đảo nhanh tay, nhắc xuống ngay. Nấm xào đậu trắng Nguyên liệu: 250g nấm đông cô, 50g nấm rơm, 50g nấm kim châm, 50g bắp non, 50g cà rốt, 50g khoai tây, 30g đậu trắng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa súp bột năng, 1 thìa súp dầu ăn. Thực hiện: Các loại nấm rửa sạch. Nấm đông cô thái miếng vừa ăn. Nấm rơm chẻ đôi, nấm kim châm cắt gốc. Bắp non thái khúc ngắn 2cm. Cà rốt, khoai tây thái hạt lựu lớn. Tất cả luộc sơ. Đậu trắng ngâm mềm, luộc chín. Làm nóng chảo dầu, cho nấm vào xào, tiếp theo cho bắp non, cà rốt, khoai tây, đậu trắng vào đảo nhanh tay, nêm muối, đường, nước tương, hạt nêm chay vừa ăn, xào chín tắt bếp. Mách nhỏ: Đậu trắng nên nấu chín mềm trước xào thì khi ăn đậu mới không bị cứng. Nếu thích ăn dạng sệt, có thể quậy một ít bột năng với nước cho vào khi xào. Theo Minh Tuyển