Thơm ngon thịt cừu nướng

Thanh Niên - Tuần san - 

Thom ngon thit cuu nuong

Bếp trưởng Nguyễn Hữu Nghĩa của nhà hàng Nydc (TP.HCM) giới thiệu món ăn chế biến từ thịt cừu và những bí quyết để giúp món ăn thơm ngon hơn.

Khi đã ngán thịt bò, thịt heo (lợn), các bà nội trợ có thể chọn thịt cừu để đổi món cho gia đình. Thịt cừu vốn là món ăn quen thuộc ở châu Âu, hiện đã dần trở nên phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên khi chế biến thịt cừu, các bà nội trợ thường e dè vì mùi hôi đặc trưng. Theo kinh nghiệm của những người chế biến thịt cừu, cừu càng già càng có mùi hôi đậm. Do đó, khi mua thịt, nên chọn loại cừu sữa (từ 3- 9 tháng). Mùi hôi của cừu là do lớp mỡ dưới da, vì vậy lúc chế biến nên tách bỏ lớp mỡ, hoặc chỉ chọn phần nạc (kottelet). Tránh rửa thịt bằng nước lạnh. Trước hết, lấy vải mùng sạch thấm khô miếng thịt, sau đó dùng rượu vang để rửa qua chỗ bẩn. Thịt cừu thường được ướp với các loại rau thơm: rosemary và thyme hay tỏi.

Cách chế biến thịt cừu phổ biến nhất là chọn loại thịt kottelet mềm để nướng, rán hoặc hầm nhừ với rượu vang (vì rượu vang có thể loại bỏ mùi hôi của thịt cừu). Với món thịt cừu nướng, độ thơm ngon tùy thuộc vào bí quyết gia truyền của nước ướp thịt trước khi nướng.

Nguyên liệu

- 400g thịt kottelet, 3 muỗng dầu ô liu, tỏi, nửa chén nước chanh tươi, ớt, tỏi, rau thơm.

Cách làm

- Hòa dầu ô liu với nước chanh. Băm tỏi nhuyễn cho vào cùng ớt xắt và các loại rau thơm. Nêm muối và đường (pha loãng thành nước) cho vừa ăn.

- Cho thịt (đã rửa sạch với rượu vang) vào hỗn hợp nước sốt trên, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 1 tiếng. Sau đó lấy thịt ra nướng trên than củi, hoặc lò nướng. Trong lúc nướng, phải trở thịt thường xuyên, 1-2 phút trở một lần cho thịt chín và vàng đều. Một miếng thịt nướng khoảng 15 phút.

- Làm nước sốt: Đun sôi một chén rượu vang đỏ, cho hẹ tây vào khoảng vài phút sau đó hạ nhỏ lửa. Hầm một ít thịt cừu lấy nước (nấu cho nước cô đặc) cho vào. Nêm gia vị vừa ăn, cho lá rau thơm vào, giữ nhiệt độ cho nước sốt ấm đến khi dùng.

Thủy Linh

Tin mới