Thịt heo muối nước mắm đường

VEN - 09/02/2011 10:20

Thit heo muoi nuoc mam duong

Tết đến, bên cạnh những loại bánh, mứt, dưa hành, dưa kiệu, … trong tủ thức ăn của tất cả các gia đình quê tôi không thể nào thiếu được một hũ thịt heo muối thơm ngon và rất đậm đà.

Hũ thịt heo muối

Để làm được một hũ thịt heo muối ngon lành và hấp dẫn, mẹ tôi phải cẩn thận lựa những miếng thịt heo đùi thật ngon. Mẹ luôn chọn những miếng thịt có da mỏng, mỡ không dày. Bằng sự tinh tế, khéo léo của mình, chỉ cần nhìn sơ qua là mẹ biết miếng thịt nào săn chắc. Mẹ bảo, nếu không lựa chọn cẩn thận thì sau khi chế biến xong, đem cắt lát, thịt sẽ bị rã riêng phần nạc và phần mỡ. Loại thịt ấy vừa ăn không ngon, vừa không tạo thẫm mỹ cho đĩa thịt.

Những miếng thịt đùi được mẹ cẩn thận rửa sạch rồi dùng sợi dây giang buộc tròn lại. Mẹ bảo buộc như vậy thì sau khi chế biến, miếng thịt cắt ra sẽ đẹp hơn. Mẹ luộc thịt chín rồi vớt ra để nguội.

Tiếp theo, mẹ nấu nước mắm ngon với đường kính trắng theo tỷ lệ: một chén nước mắm- một chén đường. Mẹ cẩn thận đun cho hỗn hợp nước mắm đường sôi lên rồi dùng vá khuấy cho đường tan hết. Để tăng thêm hương vị cho món thịt, mẹ không quên cho vào nước mắm đường một ít mì chính và vài củ gừng tươi giã nhỏ.

Mẹ khéo léo xếp từng miếng thịt vào hũ thủy tinh rồi đổ nước mắm đường (đã để nguội) vào ngập mặt thịt. Thịt được ngâm như vậy khoảng năm ngày cho thấm đường, mắm.

Hũ thịt muối của mẹ ánh lên màu hổ phách của nước mắm, nổi bật hẳn trong tủ thức ăn ngày tết của gia đình. Những miếng thịt săn chắc thật bắt mắt.

Cứ mỗi lần mẹ mở hũ lấy thịt ra cắt lát là tôi nhanh chóng chạy ngay lại bên mẹ, hít hà cái hương thơm quyến rũ, nồng nàn thoát ra từ hũ thịt. Những lát thịt thơm ngon được bày ra đĩa với phần mỡ trong suốt, phần nạc trắng hồng khiến tôi vô cùng háo hức, chỉ mong nhanh chóng được thưởng thức món ngon tuyệt vời này.

Thịt heo muối có thể ăn với cơm, kèm với củ kiệu. Nhưng ngon nhất, ấn tượng nhất vẫn là cuốn với bánh tráng, rau sống. Cái vị đậm đà của thịt, tươi ngon của rau sống khiến mấy chị em tôi ăn đến quên no. Có lẽ vì thế mà dù bận rộn đến đâu, năm nào mẹ cũng cố gắng làm một hũ thịt muối thật to đãi cả nhà.

Một cái Tết nữa lại về, trong làn gió thoảng đã nồng nàn hương thơm của thịt heo muối nước mắm đường. Cái hương thơm ngào ngạt ấy không biết tự bao giờ đã trở nên quá thân thương và trở thành nỗi nhớ quê hương của những con xa quê mỗi độ Tết đến xuân về./.

Theo Lao động

Tin mới