Sữa tươi cần được làm lạnh sau thu mua

Không những đầu tư vào đàn bò để cho ra đời sữa tươi nguyên liệu ổn định và chất lượng cao, quy trình sản xuất sữa nước đúng chuẩn còn đặt ra nhiều tiêu chuẩn trong thu mua và làm lạnh tại chỗ trước khi đưa vào nhà máy sản xuất.

Thu mua sữa tươi theo chuẩn

Từ nhiều nghiên cứu lâm sàng cùng kinh nghiệm trong lĩnh vực sữa, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thời điểm vắt sữa cho chất lượng tốt nhất trong ngày là 6 giờ sáng. Chính vì thế, ngày làm việc của các trang trại chăn nuôi bò sữa có khi bắt đầu từ 4-5 giờ sáng. 3 cách vắt sữa bò hiện đang áp dụng hiện nay là vắt bằng tay (với trang trại có quy mô nhỏ), vắt bằng xô vắt máy (với trang trại có quy mô trung bình), và cuối cùng là vắt bằng máy vắt sữa tại những trang trại nuôi bò số lượng lớn.

Ông Nguyễn Nhật Hà, chủ trang trại nuôi bò sữa tại xã Hòa Phú, Củ Chi, TP.HCM cho biết 8 năm tham gia vào chương trình Phát triển ngành sữa do FrieslandCampina tổ chức là 8 năm gia đình ông luôn tuân thủ các điều kiện từ vệ sinh chuồng trại, chế độ dinh dưỡng, đến cả thời điểm chính xác để vắt sữa. Ông Hà cho biết FrieslandCampina không mua sữa tươi qua thương lái nên mỗi ngày, gia đình ông vắt sữa và bảo quản sữa tươi trong các bình nhôm chuyên dụng luôn luôn trước 7 giờ sáng, sau đó vận chuyển đến các điểm thu mua.

Hiện nay chế độ thu mua trực tiếp thường được áp dụng trong thu mua sữa tươi nguyên liệu của nông dân. Một trong những lợi ích nổi bật của hệ thống thu mua trực tiếp này là người chăn nuôi bò sữa có thể bán trực tiếp nguồn sữa cho công ty không thông qua thương lái, tránh tình trạng bị ép giá và hạn chế tối đa việc nguồn sữa bị mua bán qua nhiều khâu làm sụt giảm chất lượng. Đồng thời, các hộ nông dân nuôi bò sữa sẽ là những người được hưởng trọn giá tiền sữa mà công ty thanh toán và hưởng lợi trực tiếp trước bất kỳ quyết định tăng giá hay hỗ trợ nào từ phía công ty. Về phía các công ty sữa, hệ thống thu mua trực tiếp giúp họ kiểm tra và bảo đảm rằng chất lượng sữa tươi nguyên liệu đưa vào sản xuất chế biến luôn ở mức tốt nhất, không pha trộn bất cứ tạp chất nào và thỏa mãn những yêu cầu chất lượng. Hiện FrieslandCampina áp dụng mức giá thu mua sữa tươi bình quân là 7.400 đồng/kg.

Sữa tươi cần được làm lạnh ngay lập tức

Ngay sau khi thu mua trực tiếp từ các hộ nông dân, sữa tươi thường được kiểm tra về chỉ tiêu tỷ lệ vật chất khô, tỷ lệ chất béo và độ nhiễm vi sinh tại các trung tâm làm lạnh trước khi được làm lạnh và bảo quản tại đây. Việc làm lạnh sữa tươi nguyên liệu vô cùng quan trọng bởi chỉ ở nhiệt độ thấp, các thành phần đạm và dinh dưỡng trong sữa tươi mới giữ được chất lượng tối ưu.

Tại FrieslandCampina, với hệ thống làm lạnh trực tiếp thông qua thiết bị là các tấm trao đổi nhiệt, sữa tươi được làm lạnh tức thì từ khoảng 30oC xuống dưới 4oC trong vòng vài giây đồng hồ. Các trung tâm làm lạnh được đặt tại Thủ Dầu Một, Bến Cát (Bình Dương) và Củ Chi (TP. HCM). Khoảng cách từ các điểm thu mua đến các trung tâm làm lạnh phải ngắn để đảm bảo sữa được làm lạnh ngay lập tức (trong vòng 30 phút) và bảo quản tốt nhất sau khi thu mua từ nông dân. Hiện nay, hệ thống làm lạnh của FrieslandCampina là một trong những hệ thống hiện đại nhất Đông Nam Á. Hệ thống làm lạnh này giúp sữa tươi được kiểm soát, làm lạnh nhanh nhất và bảo quản với chất lượng tốt nhất vì không phải vận chuyển qua nhiều khâu, đảm bảo các sản phẩm sữa nước ra thị trường cho người tiêu dùng luôn đạt chất lượng hàng đầu.

(Nguồn: FrieslandCampina, với các thương hiệu nổi tiếng Cô Gái Hà Lan, YoMost, Fristi...)

Đón xem quy trình kiểm tra nguyên liệu đầu vào tại phòng thí nghiệm trước khi đưa vào dây chuyền sản xuất của sữa nước ở số sau.

Mai Thảo

Tin mới