Sự thực thông tin hạt nêm có thể gây quái thai?

Su thuc thong tin hat nem co the gay quai thai?

"Ngon từ thịt, ngọt từ xương", những lời quảng cáo quyến rũ đang làm xiêu lòng các bà nội trợ. Nhưng hạt nêm có thực sự tiện lợi, bổ và tốt như lời quảng cáo?

Người tiêu dùng hoang mang

Ông Nguyễn Thành Phong, Cục phó cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm cho biết: Hiện vẫn chưa có cơ sở để khẳng định hạt nêm có thể gây quái thai. Kết luận như vậy là quá vội vàng. Vấn đề này chúng tôi sẽ có văn bản công bố một cách đầy đủ trong thời gian tới.

Sau khi những thông tin về việc sử dụng mỳ chính được cho là không tốt cho sức khỏe thì sự ra đời của hạt nêm được các bà nội trợ coi như một sự cứu cánh, "là tuyệt chiêu của chị em chúng mình". Từ các món rau, món thịt món xào, nấu đến món canh đều có những loại hạt nêm phù hợp.

Tuy nhiên, mới đây có một số thông tin cho hay, hạt nêm thực chất là chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5 - Guanylate và Disodium 5 - Inosinate. Thông tin này cũng cho biết theo một nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất nếu tích trữ trong người quá nhiều có thể gây quái thai và thậm chí gây rối loại chuyển hóa.

Trước đây, trên web trẻ thơ một số chị em nghi ngờ về lời quảng cáo hạt nêm được chiết xuất từ thịt và xương ống. Vì thế khi có thêm thông tin này thì sự hoang mang của chị em nội trợ càng đẩy lên cao. Chị Nguyễn Bảo Ngọc cho biết nhà chị sử dụng sản phẩm này từ lâu, nên chị rất lo lắng về hậu quả của nó. Còn chị Nguyễn Thị Quỳnh Bình nói: "Nhà tôi bỏ mỳ chính để mua hạt nêm cho yên tâm, thế nhưng đọc báo hôm qua mới vỡ lẽ hạt nêm tác hại đến vậy. Khi về nhà tôi bỏ hết chỗ vừa mua hôm trước.

Chỉ được coi là một chất điều vị

Để rộng đường dư luận, PV báo ĐS &PL đã có buổi trao đổi với TS. Nguyễn Thị Lâm, Viện Phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bà cho biết: Bột nêm thực chất là một loại gia vị. Nó chỉ có một phần nhỏ từ thịt và xương thôi, tỉ lệ bao nhiêu thì chỉ có nhà sản xuất mới biết. Thành phần của nó phải có thêm muối, bột ngọt, mì chính, cùng nhiều thành phần khác. Đây không phải là chất dinh dưỡng, cũng không phải là thịt, cá, xương mà chỉ để thay bột ngọt, bột canh, nước mắm trong chế biến món ăn.

Để bữa ăn đủ chất thì các bà nội trợ cần phải bổ sung thịt cá đừng nên trông chờ vào chất dinh dưỡng của hạt nêm. Nó chỉ đóng vai trò là chất điều vị, cho vào cho món ăn thêm ngon mà thôi. Nói hạt nêm chỉ có hai chất Disodium 5 - Guanylate và Disodium 5- Inosinate kết hợp với nhau, tức chất siêu ngọt, thì cũng không đúng vì trong hạt nêm còn nhiều chất khác nữa. Hai chất ấy cũng không bị cấm, ở nước ngoài người ta cũng vẫn dùng hạt nêm.

Theo TS Lâm, dù hạt nêm hay mỳ chính thì đều là chất điều vị và có thể sử dụng được. Nhiều hội đồng thẩm định ở Việt Nam và cả ở thế giới đều công nhận mỳ chính là chất điều vị có thể sử dụng và không gây độc hại. Sản phẩm này chỉ độc hại khi ở nhiệt độ trên 260 độ. Tuy nhiên, việc nấu ăn thông thường chỉ khoảng 100 đến hơn 100 độ. Nếu thức ăn ở nhiệt độ trên 260 độ thì cũng biến đổi chất chứ không chỉ riêng mỳ chính.

Hiện nay, các bà nội trợ thấy quảng cáo trên phương tiện thông tin đại chúng về thành phần của bột nêm mà nhầm tưởng nó có nhiều chất dinh dưỡng. Nhiều người thay vì ninh xương ống lại dùng hạt nêm. Đây là một suy nghĩ sai lầm, làm giảm lượng dinh dưỡng trong bữa ăn, gây thiếu chất và không đảm bảo sức khỏe.

THÀNH HUẾ

Tin mới