Rau mốp muối chua xào thịt bò

SGTT - 16/05/2010 13:24

Rau mop muoi chua xao thit bo

Ở TP.HCM, không nhiều người biết tới cây rau mốp, một loài cây ưa nước mọc nhiều thành bụi ở ven sông Sài Gòn.

Rau mốp muối xào thịt bò Ảnh: Hương Vũ

Trong kháng chiến, cây rau mốp được coi là một món ăn chính của các chiến sĩ Củ Chi, ngày nay các chợ lớn nhỏ ở Củ Chi vẫn còn bán loại rau này. Rau tươi được mua về, chế biến thành các món như nấu canh chua với cá rô đồng, làm gỏi, ăn lẩu... Nhưng theo tôi, món rau mốp muối chua xào thịt bò là ngon nhất.

Rau mốp bẻ bớt phần già, rồi chẻ ra trụng qua với nước thật sôi sao cho rau không chín quá vì sẽ dễ bị đen, mà rau mềm quá cũng không ngon. Sau khi vớt ra để ráo, rau sẽ được rửa sơ qua 2 - 3 lần nước lã rồi bỏ vào lu muối với nước vo gạo và muối hột, để chừng 4 ngày là rau sẽ đủ chua ăn được. Nếu vớt ra sớm rau chưa chua sẽ bị đắng. Rau chua, ta có thể vắt khô cất trong tủ lạnh dùng được trong vài ngày.

Rau mốp muối chua xào tỏi tương tự như xào rau muống. Hoặc cũng có thể xào với thịt bò. Rau rửa qua nước, để ráo. Thịt bò ướp gia vị, xào sơ với tỏi rồi trút ra đĩa. Để chảo tỏi phi vàng thơm lên, cho rau vào đảo nhanh tay rồi thêm chút hạt nêm, bột ngọt nêm cho vừa ăn. Lưu ý là không cho thêm muối vì rau đã được muối chua đủ độ mặn rồi.

Rau mốp là một loại cây ưa nước, mọc theo triền sông, thân mềm, có gai, sống thành bụi, cây chỉ sử dụng được khi còn non, lá còn búp, chứ khi cây đã xòe lá xanh thẳm là đã già, không ăn được. Cả lá và củ của cây rau mốp đều có ích cho con người. Ở Củ Chi, rau mốp mọc nhiều dọc theo sông Sài Gòn nhất là ở miệt Phú Hòa Đông, Phú Mỹ Hưng; người lớn và trẻ nhỏ ai ai cũng đều biết đến. (Theo website http://www.cuchi.hochiminhcity.gov.vn).

Rau mốp là một loại cây ưa nước, mọc theo triền sông, thân mềm, có gai, sống thành bụi, cây chỉ sử dụng được khi còn non, lá còn búp, chứ khi cây đã xòe lá xanh thẳm là đã già, không ăn được. Cả lá và củ của cây rau mốp đều có ích cho con người. Ở Củ Chi, rau mốp mọc nhiều dọc theo sông Sài Gòn nhất là ở miệt Phú Hòa Đông, Phú Mỹ Hưng; người lớn và trẻ nhỏ ai ai cũng đều biết đến. (Theo website http://www.cuchi.hochiminhcity.gov.vn).

Rau xào trong khoảng 5 phút, đổ thịt bò vào đảo đều trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Món rau mốp xào thịt bò này hiện nay là đặc sản ở không ít nhà hàng, vị rau hơi chua và đặc biệt là độ giòn của rau, khi nhai cứ sần sật trong miệng tạo cảm giác rất thú vị, kết hợp với thịt bò thấm gia vị chín mềm sẽ làm cho bạn dùng một lần thôi nhưng cũng không thể quên được vị ngon độc đáo của nó đem lại.

Ngoài các chợ ở Củ Chi, hiện nay có thể mua rau mốp muối chua ở chợ Dân Sinh (quận 1), do một bà đứng tuổi gánh tới bán hàng ngày, kèm theo các món mắm muối. Tuy nhiên bà bán số lượng không nhiều nên rất nhanh hết. Tôi cũng hay nhờ một người bạn ở Bình Chánh mua giùm cho với mức giá 25.000 đồng /1 ký đã muối chua. Rau mốp là một loại cây ưa nước, mọc theo triền sông, thân mềm, có gai, sống thành bụi. Ảnh: website Củ Chi. Rau mốp tươi bán ở chợ. Ảnh: website Củ Chi.

Tin mới