Phong phú bánh chưng, bánh tét ngày tết

Nhiều nguồn cung cấp Một cơ sở làm bánh chưng, bánh tét. Ảnh: T.L Theo ghi nhận, ở các chợ, hàng bán chủ yếu là bánh chưng, bánh tét do các hộ gia đình tự làm ở khu vực cá quận huyện như Tân Bình, Bình Tân, Tân Phú, Bình Chánh, Hóc Môn, Củ Chi. Riêng các tiệm bánh có tiếng như bánh mì Hà Nội, Như Lan, Ngọc Hương thì có nguồn cung cấp riêng theo khẩu vị khách hàng của mỗi nơi. Các tiệm đặc sản Hà nội bán bánh chưng kiểu Bắc mang từ Hà nội vào. Siêu thị Hà Nội bán bánh chưng chính gốc Hà Nội chuyển vào TP.HCM bằng đường hàng không mỗi ngày. Từ ngày 25 âm lịch, các cửa hàng chuyên bán giò chả, nhà hàng, quán ăn cũng đặt thêm quầy chuyên bán bánh chưng kiểu Bắc (gói từ Hà Nội), bánh tét kiểu miền Trung ( gói tại Đà Nẵng) chuyển vào. Một số loại khác được chuyển về từ tỉnh Long An, Bình Dương hoặc Hố Nai (tỉnh Đồng Nai). Tại các siêu thị, bánh chưng, bánh tét hầu hết đều được gói thêm lớp bao nylon bên ngoài để hút chân không, giúp bánh bên trong bảo quản lâu hơn. Bánh của siêu thị cũng đều có thương hiệu nhà cung cấp như Trần Gia, Minh Trung, Hai Lý, Chín Cầm… Các hệ thống siêu thị như Maximark, Citimart độc quyền bán bánh tét Nha Trang và bánh chưng được gói bằng lá chuối với nhân bánh mang hương vị đậm đà của miền Trung; hệ thống Co.op Mart ngoài bánh chưng còn có bánh tét vùng Hậu Giang, Cần Thơ; hệ thống Big C đa dạng với các loại bánh chưng Hà Nội, bánh tét miền Tây… Ở các tiệm bánh như tiệm bánh Thanh Đan (đường Nguyễn Văn Trỗi, quận Phú Nhuận) còn tổ chức gói và nấu bánh ngay sau quầy kính bán hàng. Mỗi sáng, khách có thể vào xem từng bước trong qui trình chọn lá, nếp. Nhiều giá, dễ lựa chọn Bánh chưng không thể thiếu trong dịp tết. Ảnh: H.T Hiện nay, cửa hàng thực phẩm Hà Nội (quận 1) nhận đặt bánh với giá hiện tại từ 80.000- 140.000 đồng/chiếc. Người bán cho biết, cận tết, bánh còn tăng giá, đặt bánh ngay thì được giá tốt. Trong khi đó, các siêu thị luôn đưa ra nhiều giá cho khách chọn. Chẳng hạn loại bánh chưng 1kg chỉ khoảng 45.000 đồng/chiếc (loại thường), loại đặc biệt ngày tết trọng lượng 1,5kg có giá 125.000 đồng/chiếc. Dịch vụ nhận đặt bánh chưng, bánh tét mùa tết năm nay có ở khắp nơi, từ các cửa hàng giò chả, các quán ăn khẩu vị Bắc, các điểm bán bánh mì bánh giò hàng ngày cho đến các siêu thị, các hộ gia đình ... So với mức giá bánh chưng năm ngoái trung bình 60.000- dưới 100.000 đồng/cái thì mức giá năm nay tăng khoảng 20% dù giá thịt, gạo, lá... đều không tăng. Thế như yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm đã buộc các nơi bán phải chuẩn bị kỹ lưỡng hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến sản xuất, phân phối. Chính những điều này làm bánh có thương hiệu được thời, nên giá tăng. Một cặp bánh cỡ lớn, nặng khoảng 2,2- 2,5kg khoảng 120.000- 186.000 đồng tùy hiệu. Tuy nhiên giá có thể lên tăng thêm khoảng 20.000 đồng/bánh vào “giờ chót” ( tức sau 27 tháng chạp), tùy thuộc vào thị trường. Với mức giá từ 80.000 - 110.000 đồng/cái, các điểm nhận đặt cho loại bánh từ 1,5kg trở xuống và từ 120.000- 160.000 đồng/cái cho các loại bánh từ 1,5kg trở lên. Giá cao thì bánh được gói bằng loại nếp ngon, thịt ngon và nhân nhiều. Bánh gói bằng nếp cái hoa vàng với khẩu vị đúng kiểu Bắc giá khoảng 120.000 đồng/cái, loại từ 1kg trở lên. Ở các siêu thị nhận giao tận nhà cho bất kỳ khách mua hàng nào đặt với mức giá từ 200.000 đồng trở lên. Với các tiệm, họ chỉ giao tận nơi cho khách đặt với số lượng hàng chục bánh trở lên. Ngoài ra, các tiệm còn khuyến mãi khi hách mua bánh số lượng lớn. Quà khuyến mãi thường là gói trà, hũ dưa kiệu hoặc dưa hành. Cách chọn bánh ngon Cầm bánh trên tay có độ chắc vừa phải, không quá cứng, nếu bóp mạnh tay vẫn cảm nhận được độ mềm của chiếc bánh. So sánh giữa trọng lượng và độ lớn thì chiếc bánh không quá nặng (một chiếc bánh chưng sau khi đã ép nặng khoảng 1,2kg, cạnh dài khoảng 20cm và cao 10cm). Bánh quá nặng do nén quá kỹ có thể bị sống ở giữa. Bánh quá nhẹ quá mềm có thể nhão, không chắc. Khi cắt ra, lớp nếp và nhân kết dính thành lớp, nhân không bị vụn hoặc rớt xuống. Nhìn trên bề mặt cắt, giữa lớp nếp bên trong và bên ngoài đều có độ nở đều. Bánh có lớp bên trong nhìn chật cứng, lớp nếp ngoài nở mềm ăn sẽ không ngon. Nhìn vào nhân, nếu thịt mỡ ở giữa bánh có màu trắng trong, thịt nạc có màu trắng hồng chứng tỏ gói bằng thịt ngon. M.T Giá bánh tham khảo: Bánh chưng loại thường loại 1kg: 40.000- 50.000 đồng/chiếc Bánh chưng đặc biệt loại 1,5 - 2,2kg: 120.000- 160.000 đồng/chiếc Bánh tét lá cẩm loại 0,7 - 0,8kg: 60.000 - 70.000 đồng/chiếc Bánh tét nhân thịt đậu loại ngon, 1kg: 60.000 - 70.000 đồng/chiếc Bánh chưng Hà Nội loại 1,2 - 1,8kg: 80.000- 150.000 đồng/chiếc Địa chỉ tham khảo tại TP.HCM Thanh Đan (46B Nguyễn Văn Trỗi, Q. Phú Nhuận) Như Lan (66- 68 Hàm Nghi, Q.1) Chánh Hưng (156, Trần Quốc Thảo, Q.3) Ngọc Hương (15, CMT8, Q.1) Phú Hưng (150 A, Võ Thị Sáu, Q.3) Hà Nội (106, Lê Thị Riêng và 83 -85, Nguyễn Thiệt Thuật, Q.1) Hệ thống siêu thị Coopmart, Maximark, Hà Nội, Big C...