Nấu ăn với lò vi sóng

ANTĐ - 

Nau an voi lo vi song

(ANTĐ) - Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện công nghệ thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), lò vi sóng là nguồn năng lượng đun nóng thực phẩm như bếp điện bếp gas, không có các dụng gây độc tố, làm thay đổi chất lượng thực phẩm, rất tiện ích và tiết kiệm thời gian, điện, gas cho các gia đình.

Theo anh Trương Công Lệ (bếp trưởng Sứ quán New Zealand, Giảng viên Trung tâm Golden Apple - cơ sở dạy nấu ăn uy tín ở Ha Nội), lò vi song ngày càng phổ biến trong mọi nhà, nhưng phần lớn các bà nội trợ chỉ dùng 2 chức năng là rã đông, làm nóng thực phẩm. Khá hơn thì hâm nóng cà phê, làm tan bơ, nổ ngô… Thực tế nó làm được rất nhiều việc khác mà ít người biết.

Các nhà khoa học đã tính toán, lò vi sóng giúp tiết kiệm tới ¾ thời gian nấu ăn hàng ngày. TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết, các bức xạ trong lò vi sóng đã bị triệt tiêu trước khi ra khỏi lò nhờ miếng kính có chắn sóng.

TS Nguyễn DUy Thịnh Các món ăn nấu theo cách thông thường quá trình gia nhiệt, thời gian nấu nướng kéo dài tạo ra sự bay hơi từ các thực phẩm đang nấu – vốn luôn chứa rất nhiều dinh dưỡng. Ngay cả khi chần qua rau thì một số khoáng chất và vitamin cũng đã thất thoát, hòa tan vào nước. Sự hao hụt này không gây thiếu hụt nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, nhưng nếu nấu bằng lò vi sóng sẽ giữ được nhiều dinh dưỡng hơn bởi thời gian đun nấu ngắn nên đảm bảo các yếu tố dinh dưỡng, vitamin trong thực phẩm.

Hay các loại thịt rã đông cứng ngắc, muốn rã đông binh thường phải truyền nhiệt từ ngoài vào trong rất lâu, làm thịt bị chảy nước và nhạt vì mất dinh dưỡng. Nhưng rã đông trong lò vi sóng chỉ ít phút, nhờ tác động truyền nhiệt vào tận trong vật thể, làm nóng từ trong ra ngoài nên miếng thịt nóng đều, chất lượng không thay đổi.

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể hấp trong lò vi sóng. Chỉ cần đặt chúng theo từng lớp trên đĩa, đậy kín bằng màng che và để ở nhiệt độ cao. Với mỗi loại rau thời gian làm chín sẽ khác nhau. Các loại rau mềm (rau bina, nấm, đậu trắng…) khoảng 30 giây. Rau cứng và giòn khác như cà rốt, su hào… cần khoảng 4 phút.

Quá trình nấu chín cũng rất nhanh, có thể quay, nấu, nướng rán, luộc ngô, gà, làm nóng bánh chưng, cơm, thực phẩm rất hiệu quả và tiết kiệm nhiệt so với nấu nướng thông thường.

Thực hành "nấu nhanh, ăn ngon"

Lò vi sóng là một thiết bị nhà bếp thông minh và đa năng, rất tiện dụng để hầm, nấu, hâm nóng, rã đông thức ăn, nướng cá, thịt, nướng bánh, nướng khoai… với các chế độ tự động về thời gian. Nhưng không phải ai cũng biết sử dụng và biết rằng lò vi sóng có thể nấu toàn bộ bữa tối chưa đầy 10 phút, dùng cho rất nhiều món om, kho, rim, hấp… và giảm được 3/4 thời gian nấu nướng. Thực tế, dù khéo thu xếp đến đâu thì người phụ nữ cũng rất bận rộn và ít quỹ thời gian để tự mình chuẩn bị một bữa ăn hoàn hảo cho gia đình.

Lưu ý khi dùng lò vi sóng

- Chỉ nên dùng vật chứa đựng là thủy tinh, sành, sứ... cao cấp trong lò vi sóng. Nên che thức ăn bằng màng che trước khi cho vào lò để tránh bị nổ, và dùng tăm chọc thủng vài lỗ trên màng che thực phầm để khí được thoát ra ngoài. Thức ăn chín được đun nóng hay hâm lại bằng lò vi sóng sẽ tiêu hủy các mầm bệnh còn đọng lại trên thức ăn.

- Vật đưa vào lò phải đúng quy cách, không chứa kim loại, chì hoặc các chất dễ gây cháy, nổ. Đồ pha lê, đồ sứ sản xuất thủ công hay có hàm lượng chì cao và đồ kim loại hay gây giật, chập điện thì không nên dùng. Các bát đĩa kiểu làm bằng sành sứ, thủy tinh có viền kim loại cũng không dùng vào lò vi sóng.

- Khi đun nấu nên đứng cách xa lò vi sóng khoảng 1m để đảm bảo an toàn khi lò đang hoạt động.

- Không nên tiệt trùng giẻ, mút rửa bát trong lò vi sóng vì có thể gây cháy. Không đun nước hoặc các chất lỏng khác quá thời gian quy định.

- Chỉ nên dùng vật chứa đựng là thủy tinh, sành, sứ... cao cấp trong lò vi sóng. Nên che thức ăn bằng màng che trước khi cho vào lò để tránh bị nổ, và dùng tăm chọc thủng vài lỗ trên màng che thực phầm để khí được thoát ra ngoài. Thức ăn chín được đun nóng hay hâm lại bằng lò vi sóng sẽ tiêu hủy các mầm bệnh còn đọng lại trên thức ăn.

- Vật đưa vào lò phải đúng quy cách, không chứa kim loại, chì hoặc các chất dễ gây cháy, nổ. Đồ pha lê, đồ sứ sản xuất thủ công hay có hàm lượng chì cao và đồ kim loại hay gây giật, chập điện thì không nên dùng. Các bát đĩa kiểu làm bằng sành sứ, thủy tinh có viền kim loại cũng không dùng vào lò vi sóng.

- Khi đun nấu nên đứng cách xa lò vi sóng khoảng 1m để đảm bảo an toàn khi lò đang hoạt động.

- Không nên tiệt trùng giẻ, mút rửa bát trong lò vi sóng vì có thể gây cháy. Không đun nước hoặc các chất lỏng khác quá thời gian quy định.

TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, có rất nhiều loại lò vi sóng khác nhau về kích cỡ (dung tích), chất liệu vỏ, tính năng, nguyên lý hoạt động, xuất xứ với giá cả cũng khá phong phú. Tuy lò vi sóng tiện lợi, làm cuộc sống văn minh hơn, nhưng đa số không có kinh nghiệm nấu nướng, không biết điều chỉnh nhiệt độ cao thấp cho phù hợp với món ăn. Mà sử dụng lò vi sóng rất cần biết điều chỉnh mức độ thông số theo bảng hướng dẫn. Ở Việt Nam mới có lò vi sóng LG có hướng dẫn bằng tiếng Việt, còn phấn lớn còn các lò vi sóng nhập khẩu từ nước ngoài về không có hướng dẫn tiếng Việt, khiến các bà nội trợ gặp khó khăn khi sử dụng.

Theo Bếp trưởng Trương Công Lệ: “Dù dùng lò vi sóng có tiếng Việt, các bà nội trợ cũng chưa biết cách chế biến món ăn. Vì vậy, để giúp các bà nội trợ sử dụng hiệu quả các tính năng của lò vi sóng, từ nay tới 30/8/2011 tại tòa nhà Cilent (Xã Đàn 2, Hà Nội), tôi và một số đầu bếp nổi tiếng, các chuyên gia dinh dưỡng có hướng dẫn, dạy miễn phí nấu ăn bằng lò vì sóng (mỗi buổi 2 món Âu, 1 món Việt Nam). Các bà nội trợ sẽ được hướng dẫn kỹ năng và thực hành nấu ăn với lò vi sóng, và học những món ngon dễ làm. Sau 3 buổi học sẽ biết nấu 9 món ăn, nếu chăm chỉ thì 1 tháng sẽ biết nấu 36 món ăn và sử dụng thành thục các tính năng của lò vi sóng. Chương trình dạy nấu ăn miễn phí bằng lò vi sóng này do LG Electronics Việt Nam khởi xướng, thực hiện đã 6 năm nay và năm nay tổ chức ở cả Hà Nội và TP Hồ Chí Minh với thông điệp “Nấu nhanh Ăn ngon”.

Đầu bếp Trương Công Lệ cũng cho biết thêm, chỉ cần nhìn vào bảng hướng dẫn ở vỏ lò vi sóng LG là biết nút bấm nào dùng cho công thức quay nướng, hầm, hay làm camen, sữa chua… kèm các thông số cường độ, thời gian làm chín thực phẩm. Kể cả những bà nội trợ kiến thức công nghệ kém nhất nhìn vào bảng hướng dẫn cũng có thể điều chỉnh nướng, hấp, luộc… phát huy công dụng của lò vi sóng, đặc biệt là nấu những món ngon, bổ dưỡng cho gia đình, hoặc đãi khách mà không tốn nhiều thời gian, công sức và còn tiết kiệm được điện, gas… .

Hà Dương

Tin mới