Mục sở thị xưởng bánh dân tộc nức tiếng Hà thành ngày cuối năm

Nếu muốn thưởng thức những hương vị bánh dân tộc như vị gấc, dành dành, ngải cứu, rau má, lá gai, cẩm tím… giữa chốn phồn hoa đô thị Hà thành có lẽ bạn chỉ có thể tìm đến cửa hàng bánh Gia Trịnh trong ngõ 16A Lý Nam Đế (quận Hoàn Kiếm).

Chúng tôi tìm đến địa chỉ trên để tìm hiểu về những thức bánh dân tộc một thời ai cũng nhớ nhung ấy. Bà Phạm Thị Hồng Hà là chủ của xưởng bánh cùng chồng là ông Trịnh Đình Cần tiếp quản của mẹ chồng đã chục năm nay. Mẹ bà khởi nghiệp làm bánh từ những năm 46 và nổi tiếng với mứt mận được hãng ALPO xuất sang Hồng Kông. Năm 2005, bà mở lại xưởng bánh ở Hà Nội và do con dâu, cháu nội tiếp quản.

Thương hiệu bánh dân tộc của gia đình bà trong chục năm gây dựng giờ đây nức tiếng khắp xứ Kinh kỳ. Bà Hà được tiếp thu nữ công gia chánh từ mẹ và được nghiêm khắc rèn giũa từ nhỏ. Là 1 bác sĩ, ông Cần luôn quan tâm đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời nghiên cứu phát triển những cây quả thảo dược làm nguyên liệu sản xuất những loại bánh của xưởng.

Những ngày này, khách đến cửa hàng chủ yếu mua những loại mứt để làm quà như mứt mận, mứt atiso, mứt dứa, mứt hồng bì, mứt bí… Bà Hà chia sẻ mỗi loại mứt được nấu khoảng hơn chục tiếng, được bảo quản với đường và sát dịp Tết sẽ được nấu lại. Kì công nhất là món mứt mận khi chế biến phải khía cánh 1 quả mận đến hơn 40 nhát cắt đều đặn mà không phải ai cũng làm được. Khi thành phẩm nhìn miếng mức mận như 1 con sò.

Những thức bánh dân tộc cổ truyền này được vợ chồng bà tiếp nhận nghiên cứu thêm nhiều vị khác nhau. Hai cô con gái của ông bà đều đã có sự nghiệp riêng nhưng với tình yêu ẩm thực dân tộc đã chung tay mở rộng thương hiệu mà ông bà ấp ủ.

Bà Hà kể về câu chuyện khiến bà nghĩ lại vẫn còn thấy nghẹn ngào: Một vị khách nữ khi đến cửa hàng bánh của bà mua bánh đã bật khóc nhớ về những món bánh truyền thống của gia đình trước đây có lẽ chỉ còn nằm trong ký ức. Dường như đó là 1 phần động lực thôi thúc bà cùng 2 người con gái quyết tâm giữ vững và đẩy mạnh thương hiệu bánh của gia đình.

Khi vào thăm cửa hàng của bà Hà, ai cũng phải bất ngờ với những ô tủ gỗ bày những chiếc bánh được đựng trong mẹt nhỏ ngăn nắp. Nhìn những mẹt bánh này, chúng ta lại bất giác nhớ về những thứ bánh xưa mà mỗi gia đình người Việt đều thấy thân thuộc đặc biệt là những gia đình người Hà Nội.

Với những chiếc bánh có hương vị từ lá thiên nhiên, bà cẩn thận đặt người trồng ở ven đô, các nguyên liệu khác cũng đến tận vườn lựa chọn kỹ lưỡng. Điều bà quan tâm nhất là chiếc bánh không có mùi hóa chất và phải thơm ngon đúng kiểu. Có thể nói, ông bà chủ của tiệm bánh này chính là những người giữ hương vị bánh cổ truyền của người Tràng An cũng như là 1 nét văn hóa ấm thực vậy.

Trong cửa hàng Gia Trịnh, ngoài bánh rán lúc lắc, gần 40 hương vị bánh dân tộc mà còn có nhiều loại bánh ngọt để thực khách lựa chọn.

Hiện tại, thương hiệu bánh của ông bà chủ này cũng đã có mặt ở 4 siêu thị trên địa bàn Hà Nội.

Theo Minh/Baodatviet.vn