Nhắc đến Mozaic (www.mozaic-bali.com), người ta sẽ nói ngay đến Chris Salans, bếp trưởng và cũng là chủ nhà hàng, người mang 2 dòng máu Pháp - Mỹ nhưng lại thành công trong việc sáng tạo ra những món ăn mang hương vị Bali với điểm nhấn Pháp. “Chris có thiên hướng kinh doanh, đó là tính cách Mỹ nhưng ông vẫn giữ được niềm đam mê và nét tài hoa của người Pháp trong phần còn lại của mình”, Rakesh Kapoor, Tổng Giám đốc Mozaic, người đã làm việc với Salans trong 6 năm, cho biết.
Hầu hết nguyên liệu mà Salans sử dụng đều được mua tại địa phương. Ông chỉ nhập khẩu một vài loại như thịt bò Wagyu từ Nhật, hàu từ Úc và nấm cèpe từ Pháp. Ông thuê những nhân viên làm toàn thời gian đi gõ cửa từng nhà những người nông dân tại Bali để tìm cho được trái cây tươi ngon. Ngay cả thịt cừu non và tôm đồng, Salans cũng đặt mua từ đảo Java (tất nhiên là thuộc Indonesia).
Mozaic chưa bao giờ thay đổi thực đơn và gọi nó là “à la minute”, tức món ăn chỉ được chuẩn bị khi có khách đặt. Mỗi bữa ăn ở Mozaic được Frommer’s ví như một chuyện tình hấp dẫn với nhiều món khác nhau, một sự kết hợp tinh tế giữa hương vị châu Âu và Bali. Và kết quả là sự ra đời của những sáng tạo như cari tôm đồng nướng bơ, bánh nướng với kem trái cây, tôm vua trong súp lạnh Tây Ban Nha, filet cá Emperor mũi dài chiên ở nhiệt độ cao dùng kèm nước sốt vàng của món Laksa Indonesia...
Đến Mozaic, đầu tiên, khách sẽ được đưa đến sảnh, yên vị trên những chiếc sofa trắng, vừa nhấm nháp champagne vừa lựa chọn món ăn trong thực đơn trước khi được mời vào phòng ăn chính trong khu vườn xanh mướt đậm nét đặc trưng nhiệt đới. Khu vườn nhiệt đới xanh mướt đó càng khiến Mozaic xinh đẹp như một ốc đảo, nhưng chính nó lại gây ra một vấn đề nho nhỏ: Muỗi. “Thế thì có làm sao?”, một thực khách đến từ Úc có tên gọi thân mật là rubybellissimo chia sẻ trên diễn đàn du lịch Tripadvisor.com. “Mozaic được thiết kế kiểu sân vườn mà Bali thì có mưa rừng nhiệt đới. Vậy thì chắc chắn phải có muỗi tại Mozaic. Bạn chỉ cần xịt thuốc chống muỗi vào chân trước khi ăn và sau đó không có gì phải lo đến loại công trùng này. Chuyện nhỏ”.
(Theo Frommer’s Review)