Một số món ngon từ mực

Báo Phụ Nữ Online - 

Mot so mon ngon tu muc

PNO - Mực hay cá mực là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, các vitamin B1, B2, PP, canxi, phospho, sắt... Ngoài ra cá mực còn chứa nhiều peptit có tác dụng chống độc, chống phóng xạ.

Theo Tây y, cá mực có thể giúp tăng cường miễn dịch, chống xốp loãng xương, suy nhược thần kinh, bồi dưỡng thể lực, giúp ăn ngon miệng. Mực còn là loại thực phẩm có tác dụng tốt cho những người bị thiếu máu, hay chóng mặt, ù tai, di tinh, xuất tinh sớm, hoặc cho phụ nữ kinh nguyệt không đều, ít sữa.

Theo Đông y, mực có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường trí lực, lại có khả năng bổ huyết, lợi tim mạch, tăng cường chức năng gan thận. Nó cũng là vị thuốc quý giúp chữa chứng đau dạ dày, điều hòa kinh nguyệt và phòng chữa một số bệnh sản phụ khoa …

Trong chế biến món ăn, mực là một loại thực phẩm ngon, được nhiều người ưa chuộng. Mực còn tươi, mới đánh bắt có thể đơn giản chỉ nướng hoặc luộc là ngon. Ngoài ra còn có thể phơi qua một nắng để chế biến các món ăn khác.

Mực đưa vào các nhà hàng có thể chế biến thành các món nướng sa tế, nướng chao, chiên giòn, chiên sả, nấu lẩu, làm gỏi… Trong gia đình, các bà nội trợ thường xào mực chua ngọt với rau cần tàu hoặc nhồi thịt chiên, xốt cà.

Tùy loại mực mà đầu bếp có thể chế biến các món ăn phù hợp, ví dụ mực nang, mực lá thường được dùng để nấu lẩu hoặc làm món nướng, món chiên giòn. Mực ống dùng nhồi thịt, xào chua ngọt, hấp… Mực trứng là loại mực nhỏ, bụng đầy trứng thường được hấp, hoặc om.

Khi sản lượng đánh bắt nhiều, không tiêu thụ hết, người ta phơi hoặc sấy khô mực, có thể tẩm thêm gia vị, dùng làm món ăn dự trữ hoặc làm món nhậu được nhiều người ưa thích. Các loại khô mực này cũng có thể chế biến thành một số món gỏi, món trộn rất ngon miệng.

Các món ăn chế biến từ mực tuy đa dạng như vậy, tuy nhiên cũng cần lưu ý, những người mắc bệnh Gout, người hay bị dị ứng hoặc có tiền sử chàm, ngứa nổi mẩn, ban sởi không nên ăn mực, vì có thể làm bệnh nặng hơn.

Sau đây xin giới thiệu một số món ăn chế biến từ mực:

Bắp cải trộn mực xé

Nguyên liệu

- 300g bắp cải

- 100g mực tẩm gia vị

- 20g ớt chuông xanh

- 20g cà rốt

- Hành lá

- 1 trái chanh, 1 ớt sừng

- Nước mắm ngon

- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt

Thực hiện

- Chọn bắp cải trắng, chắc, nặng. Cắt lát mỏng, rửa sạch. Vắt 2 miếng chanh và 1 muỗng đường vào, trộn đều để bắp cải ngấm gia vị.

- Mực tẩm gia vị xé nhuyễn. Ớt chuông xanh, cà rốt xắt sợi nhuyễn.

- Pha nước mắm đường trộn gỏi theo tỷ lệ 5 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 5 muỗng nước cốt chanh. Nấu sôi. Băm tỏi, ớt cho chung vào.

- Cho bắp cải ra dĩa lớn, cho mực xé, nước mắm trộn gỏi, hành lá và ớt chuông, cà rốt vào, trộn đều.

Gỏi đậu rồng mực xé

Nguyên liệu:

- 300g đậu rồng

- 100g mực tẩm gia vị

- 1 trái chanh, ớt

- Nước mắm ngon

- ½ củ hành tây

- Đậu phộng rang

- Gia vị: muối, tiêu, đường

Thực hiện:

- Chọn đậu rồng tươi, non, rửa sạch, cắt xéo. Vắt 2 miếng chanh và 1 muỗng đường vào, trộn đều để đậu rồng ngấm gia vị. Hành tây xắt khoanh mỏng, trộn với chút đường. Rau răm xắt nhuyễn.

- Mực tẩm gia vị xé nhuyễn. Pha nước mắm đường trộn gỏi theo tỷ lệ 5 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 5 muỗng nước cốt chanh. Nấu sôi. Băm tỏi, ớt cho chung vào.

- Cho đậu rồng vào tô lớn, trộn mực xé, nước mắm trộn gỏi vào, trộn đều. Thêm củ hành tây, đậu phộng rang, rau răm tùy ý thích. Bày gỏi ra đĩa.

Mực xào đậu đũa

Nguyên liệu

- ½ kg mực ống

- 300g đậu đũa

- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

- Củ hành tím

- Nước mắm

- Màu hạt điều

Thực hiện

1. Chuẩn bị

- Mực ướp gia vị: muối, tiêu, đường, hành tím băm.

- Đậu đũa cắt bỏ hai đầu, cắt khúc vừa ăn.

2. Chế biến

- Đặt chảo lên bếp, cho hạt điều màu vào, phi củ hành tím cho thơm. Trút mực vào xào lửa lớn cho mực vừa chín, xúc mực ra dĩa.

- Cho thêm đậu đũa vào chảo, đảo đều. Thêm khoảng ½ chén nước xào đậu đũa chín kỹ.

- Cho mực vào chảo, trộn đều với đậu đũa, nhắc xuống, múc ra dĩa, rắc tiêu.

3. Trình bày

Món ăn được dọn nóng.

Mực xào đậu Hòa Lan

Nguyên liệu

- 300g mực ống

- 100g bắp hạt vàng

- ½ củ cà rốt

- 200g đậu Hòa Lan

- 3 cọng hành lá

- Ngò rí

- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

- Dầu ăn

Thực hiện

1. Chuẩn bị

- Cà rốt xắt hạt lựu. Đậu Hòa Lan tước bỏ phần xơ. Hành lá lấy phần xanh xắt nhuyễn.

- Mực làm sạch, xắt khoanh, ướp hạt nêm, tiêu, đường, cọng hành trắng.

2. Chế biến

- Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.

- Cho cọng hành trắng vào phi vàng, thơm, cho mực vào xào vừa chín, cho bắp và cà rốt vào đảo đều.

- Tiếp tục cho đậu Hòa Lan vào xào chung, nêm gia vị: hạt nêm, muối, đường.

- Trộn đều các nguyên liệu. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo đều. Nhấc xuống

3. Trang trí

- Trút mực xào đậu Hòa Lan ra dĩa, trang trí ngò rí, dọn ra ăn nóng mới ngon.

Mực om đậu hũ

Nguyên liệu

- 300g mực ống

- 2 miếng đậu hũ chiên

- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường

- Nước mắm

- Tỏi băm

Thực hiện

1. Chuẩn bị

- Mực rửa sạch, ướp tỏi, tiêu, đường và hạt nêm. Đậu hũ xắt sợi.

2. Chế biến

- Chảo dầu nóng, cho đậu hũ vào chiên vàng, vớt ra dĩa cho ráo dầu.

- Tiếp tục cho tỏi đập dập vào phi thơm. Cho mực vào chảo, đảo nhanh tay cho mực vàng thơm, hơi cháy cạnh. Vớt mực ra xắt khoanh.

- Cho nước vào chung với mực và đậu hũ. Nêm gia vị cho vừa ăn, đậy nắp nồi om lửa nhỏ cho mực và đậu hũ thấm gia vị.

3. Trình bày

- Lấy mực om đậu hũ xếp ra dĩa. Dọn ăn trong bữa cơm hàng ngày.

TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo

Tin mới