Món ngon từ cá tầm

Lạ lùng con cá… không xương Không chỉ lạ bởi xương đều hóa sụn, con cá tầm còn đoạt nhiều kỷ lục: loài cá thuộc chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại với 21 loài đã được biết đến: cá tầm Nga, cá tầm sao, cá tấm hồ… Đặc biệt, loài cá tầm Beluga, sinh sống ở khu vực biển Đen, biển Caspi, sông Danube… có thể dài tới 5m, nặng trên 500kg và sống thọ tới… 200 năm, gấp đôi, gấp ba tuổi thọ loài người. Cá tầm gọi là cá nước ngọt hay nước mặn đều được vì đa số các loài cá tầm trải qua phần lớn cuộc đời sinh sống ở biển khơi nhưng lại ngược dòng quay về sông để đẻ trứng. Con cá tầm phổ biến ở các nhà hàng hiện nay thường là loại cá tầm Nga được nuôi ở Việt Nam. Mỗi con nặng chừng 2-5kg, hình dáng đen trũi, đuôi dài, mõm cá hình nêm, nhọn, da trơn nhẫy. Vì miệng cá không có răng, nên chúng ăn mồi bằng cách dùng đôi râu nhạy cảm sục sạo lớp đáy bùn mềm tầng đáy tìm loài giáp xác và cá nhỏ để sinh trưởng. Cá tầm nga "bơi" về việt nam Từ nước Nga xa xôi và vùng Siberia lạnh giá, cùng với cá hồi, ngày nay cá tầm được nuôi tại nhiều nơi ở Việt Nam như Tam Đảo (Vĩnh Phúc), hồ thủy điện Đạ Mi (Tánh Linh, Bình Thuận). Trứng cá giống được nhập khẩu từ Nga để ươm nở và nuôi dưỡng. Thường ở Đạ Mi, cá tầm được thả nuôi trong từng lồng bè lớn ở lòng hồ sâu nước lạnh hồ thủy điện. Cá tầm nướng mới nhìn đã ghiền Thời gian để cá đạt trọng lượng thương phẩm 3-5kg là khoảng từ 6-9 tháng. Sau đó, cá tầm “bơi” về nhà hàng ở TP.HCM trở thành món độc hút khách ở nhiều quán ăn dù giá cả không hề rẻ, hơn 400.000-600.000 đồng/kg, vị chi con cá nặng 3-5 kg cũng ngót nghét 1,5-3 triệu đồng/con. Tuy mắc nhưng thịt cá tầm ngon, béo, xương sụn giòn rụm nên vẫn được nhiều thực khách sành ăn tìm thưởng thức nồng nhiệt. Muôn sắc món ngon cá tầm Tại Nga, món ngon nổi tiếng nhất từ cá tầm là món trứng cá muối từ trứng của những con có kích thước lớn. Được biết, cách chế biến món đặc sản này khá phức tạp. Để thu trứng cá, người ta đánh cá bằng roi mềm rồi ép qua sàng để trứng lọt xuống, đem trứng tẩm ướp với lượng muối thích hợp và đóng gói thành thương phẩm. Nếu đi theo nhóm 5-6 người để thưởng thức cá tầm, bạn có thể gọi một con cá chừng hơn 2kg và chế biến thành đôi ba món khác nhau. Món ăn từ cá tầm là nguồn cung cấp can-xi hữu hiệu cho tất cả mọi người do lớp xương mềm toàn sụn có thể ăn cả vây, đuôi, đầu cá… Món lạ từ loài cá trên là món lòng cá xào dưa chua. Lòng cá bùi, béo với lá gan ngậy, bong bóng cá dai bùi phối ngẫu với vị dưa chua thanh thanh, nhâm nhi chầm chậm thì ngất ngây đến... ngây ngất. Ai muốn món ngon chân chất béo ngọt tự nhiên thì gọi món cá tầm hấp hành. Vị hành thơm càng làm món cá dậy mùi hấp dẫn hay cá tầm thái lát mỏng vắt chanh ăn sống với mù tạt cay the tận óc. Sau vị cay là hậu ngọt lan tỏa nơi vòm lưỡi, cuống họng mê say. Ngày trưa nắng, món cá tầm om măng theo kiểu miền Bắc là lựa chọn tối ưu. Nếu ngày mưa sụt sùi hay se lạnh, lẩu cá tầm ăn kèm với bún, chấm nước mắm mặn sẽ phù hợp hơn. Món cá tầm tươi hấp xì dầu kiểu Trung Hoa nóng hổi nghi ngút khói trên bếp cồn thì ngon không nói nên lời. Để làm nên những lát cá nướng muối ớt thật ngon với màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải đầu tư kỹ ở khâu ướp gia vị với đủ 3 loại dầu hào, dầu vừng, dầu ăn. Gừng được giã nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc bỏ bã thoa đều thân cá cho tan biến mùi tanh và nhớt của loài da trơn. Từng lát cá được nướng trên bếp than hồng, trở đều tay cho da cá rộp phồng mùi thơm lan tỏa kích thích khứu giác thực khách cực độ. Nếu siêng có thể làm thêm bát mắm nêm với thơm giã nhuyễn, thêm chút ớt. Cuốn cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của món cá lóc nướng trui Nam bộ. Xem ra cách ăn này vẫn hợp vị vô cùng dẫu cá quý đi kèm với mắm là món nhà nghèo xứ Việt. Thy An