Món ngon hàng ngày: Chả vịt nướng

> Chuyên đề: Món ngon hàng ngày

Nguyên liệu:

Thịt vịt: 0,500 kg; Cà rốt: 0,100 kg; Mỡ nước: 0,030 kg; Tỏi khô: 0,020 kg; Hạt tiêu: 0,002 kg; Củ sả: 1 củ; Rượu trắng: 0,030 lít; Húng quế: 0,020 kg; Su hào: 0,200 kg; Rau răm: 0,020 kg; Xì dầu, nước mắm, muối, giấm, ớt tươi.

Cách làm:

Sả và tỏi bóc vỏ, giã nhỏ để riêng từng thứ. Ớt băm nhỏ. Rau răm, rau húng nhặt rửa sạch, để ráo.

Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng ngâm vào giấm 3-4 giờ là vừa chua.

Vịt làm sạch, lạng lấy thịt, thái miếng mỏng ngang thớ. Lấy sống dao dần nhẹ cho giập thớ thịt, rắc ít muối và ướp tỏi 20-30 phút. Sau đó trộn với xả, xì dầu và ít đường, ướp thêm 5-10 phút nữa.

Cặp thịt vào vỉ lưới thép đem nướng trên than hoa cháy hồng. Vừa nướng vừa quạt nhẹ cho bạt ngọn lửa và than hồng đều. Khi thịt vàng, tẩm rượu, nướng khô lại quệt mỡ lên, nướng tiếp cho thịt chín vàng thơm là được. Gỡ thịt bày vào đĩa, ngắt ít rau răm và húng quế để xung quanh.

Dọn riêng một đĩa su hào, cà rốt ngâm giấm.

Dọn một bát nước chấm: nước mắm hòa với ít đường, giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu, nếm không mặn gắt, hơi chua, ngọt là được.

Chả vịt nướng, ăn với su hào, cà rốt và rau răm, rau húng, nước chấm. Nếu ăn với bún, thì chuẩn bị thêm rau muống chẻ, xà lách.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt nướng chín đều, ngấm đậm gia vị, không khô xác, không cháy, dậy mùi thơm đặc trưng. Nước chấm không mặn gắt, các vị chua cay, mặn ngọt, hài hòa.

HA